第348章 有请沙导（2 / 3）

随便吃了一点，晚上可是要好好吃一顿的；而且还答应了金圆圆要给她吃个够。

今晚马修准备的大菜叫三套鸭，和文思豆腐一样都是淮扬菜刀工的极致体现。只不过文思豆腐是刀工的外在表现；而三套鸭是内在刀工的极致。

三套鸭最外面的是一只四斤重的公麻鸭（不能用母鸭，太肥，影响口感），这鸭子倒是还好弄，在任何一个农贸市场都可以买到。

第二层是套着一只一斤半左右的野鸭。长到这么大的野鸭，活力最强，肉质也最好，再大肉就嫌老了，再小里面就不太好放东西了。这个鸭子倒也不算难弄，马修早就在菜场里面预定了几只。

最里面的是一只乳鸽，当然这只乳鸽可不是刚刚出生的那么小的那种。太嫩不行，肉经不起炖，太老又不行，热量经过外面两层的吸收，抵达这里的已经较弱，炖不投。

所以得选四个月左右的鸽子，这样的肉才恰到好处。

但这四个月大的鸽子可不好选，马修还是通过厨师协会完成订购的。

上次不是马修的操作，让东国厨协好好地出了次风头嘛，人家知道马修是大艺术家，并不一定在乎他们的名头，但态度一定要有，所以通过内部给马修了一个东国美食大师的称号。

这个称号别的用处不大，但是要购买一些特别的食材还是比较方便的。这次就利用了这个便利。

所谓极致的内在刀工是因麻鸭，野鸭和乳鸽在上锅之前都被剔除了骨头。但外面看不出来，所以被称为内在的极致刀工。

今晚的主菜就是这三套鸭，而且早就答应金圆圆了，今天要犒劳犒劳她，所以就给她单独准备了一只，而其他人共享一只。

想来这一只包含了家鸭，野鸭和乳鸽的三套鸭完全应该能满足她的肚子了吧。

其他还有一些蔬菜之类的，野生菌菇汤，这下子今晚的菜绝对能上档次了。这道菜这里还真只有马修和金圆圆能上了，这一锅实在太大了。差不多三只‘鸭子’加起来就有6斤了，再加上汤汁之类的8~9斤是肯定有的。

从沸腾的汤汁慢慢冷却下来，那也有一定温度，马修担心这群女子万一不小心打翻了，烫着就麻烦了。

上菜都是他一个人的事！

不过秦紫云有点遗憾，因为没有全程拍摄下马修的做菜过程。她就想知道马修所谓的极致的内在刀工是怎么样的。

只能直接介绍成品了。

三个头是露在外面的，秦紫云负责拍，虞婉怡负责用