第433章 酿果酒(上)（3 / 4）

干脆就找点事儿做。

不过，叶没有马上行动，对酿果酒一无所知的他直接拿手机在网上查了起来。

看了好一会儿，才了解到原来酿果酒并不像他想象中的那么容易，居然需要专用的果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的、皂土、发酵助剂等各种辅料。

叶发现这种方式跟他前世在外婆家看到的完全不同。

他记得那时候外婆酿果酒好像没有这么复杂，而是把杨梅洗干净晾干，接着把杨梅装进透明的玻璃酒桶里，然后加白糖，倒入白酒，最后封盖。

而他在网上看的居然是没有加白酒，完全是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，这种酒属于含有水果的风味与酒精的纯正果酒。

相比自己记忆中外婆的酿酒土法，网上的酿酒工艺无疑要齐全一些，流程也要更加的复杂。

叶外婆的酿酒方式属于那种家庭时常会自酿一些水果酒来饮用的方式，如荔枝酒、龙眼酒、杨梅酒、李子酒，葡萄酒等等。

因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，只要用专门泡酒用的高度白酒，在加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但像这种民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易

被污染。

水果和白酒酿成的酒叶喝过不少，那种完全依靠水果本身的果汁发酵后，酿出来的酒他还真没喝过。

或许是被勾起了好奇心，叶打算尝试酿一下不放酒的果酒，仔细看起了酿酒的流程和方式。

果酒酿造的工艺流程，鲜果→分选→破碎→除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品！

工艺简述。

发酵前的处理，前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗，破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。

破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。

破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

渣汁的分离，破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。

自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。

压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，