第80章 蔬菜和肉哪种好？（3 / 4）

少有百分之九十以上。

除非是那种天生吃不胖的体质，不然大部分人都逃不过这个概率。

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。

相对来，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

通常水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。

但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

蔬菜的营养素不可低估，要知道人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。

除此之外，蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效，如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等。

至于肉则是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。

可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失， 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。

因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。

一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大的一块。而蔬菜，每天最好摄入500克左右。

可惜的是，现在很多人将这两样吃反了。

肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。

白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)。

体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉。

男性对红肉需求大，女性对红肉需求，可多吃些白肉，老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好。孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦