第一百零六章 农家菜（2 / 3）

道在哪儿认识了这个叫秦大爷的人，知道他也是在年轻的时候吃过见过的主，所以特意跑上门来学习了。

但是让季风不明白的是，像他们那个年纪的人在小时候吃过的东西，真的会好吃吗？

调料的种类也少、烹饪的方式也很简单，怎么可能比现在精心准备的菜品要好吃呢？

也许回忆是有滤镜的，那个物资匮乏的时代里吃到的一口红烧肉，经过几十年缓慢的发酵，最终变成了记忆里无法超越的美味。

这种情怀，季风虽然有些难以理解，但还是尊重。

毕竟要把一件事情做到极致，确实是需要一些超出常人的固执和怪癖的。

他这边暗暗感叹，那边屋子里明德已经抄起了菜刀，开始利落地切起了五花肉。

“秦大爷，今儿这五花肉您说怎做？”

秦大爷沉吟了片刻，回答道：

“今天就做个黄焖的吧，料子就加酱油、糖、盐----糖都要少加，我们那会儿哪儿有那么多糖啊，都是凑合加一点提鲜罢了。”

“知道，知道。桂皮八角也不放？”

“不放不放。就这三样调料，要是你能把芡汁勾出来，那这道菜就成了。”

“好嘞，您且请看好吧！”

明德把五花肉全部切成两厘米见方的块儿，用一个大碗盛出来，倒入酱油腌制，随后便开始动手处理买回来的鲤鱼。

黄焖肉烹饪的时间不算长，可以先烹饪其它菜品，这样综合安排之下，就能保证各式菜品上桌时基本都是最合适的温度。

当然，这也只是在家宴上需要费心思去安排的事情，如果是在饭店里，按照固定的上菜次序一道一道地烹调就也差不多了。

明德把鲤鱼的脊椎斩断，先刮去了鱼鳞，然后开膛破肚去除内脏鱼鳃，把鱼籽和鱼泡留下放在一边。

“秦大爷，这鱼怎么做？”

“还是做红烧的，要咸鲜口的，可别做成咸甜口了！烧的时候再加几大块五花肉，煎的时候卧到那鱼下边去，让猪油渗进鱼肉里！”

“好。田鸡呢？”

“田鸡做叫花的，黄泥我都给你准备好了。”

“得嘞，那今天就这些菜了，我再炒两个小菜。小玉，你去帮忙把菜都洗了，黄花菜用水泡起来。”

“好。明厨，我听说您最近打算冲出江湖了啊？”

明德哈哈一笑，回答道：

“什么重出江湖，最多算是重操旧业。