第23章 小饭馆的生意经（2 / 3）

就挣钱了。”

“这是人家走通了，把结果一说好像很简单，其实试错成本很高，不容易，我一个朋友在中关村那边写作楼的开饭馆，也是做白领的工作餐，坚持了一年半，累的要命，还赔了30万。”袁晨。

老板娘说：“这条街上几家饭馆赔钱的多，赚钱的少。菜饭要对路数才行，以前我们犯傻，以为种类多吸引的客人就多，结果自己买菜、洗菜、准备菜特别麻烦，还多雇了两个人，生意也好不到哪里去。后来一狠心，留下几个硬菜、下饭的菜，其他的都不做了。过了一个多月，生意反而好起来了。”

“不容易。”小侯。

袁晨见店里没有其他客人了，就拉过一把椅子，老板娘坐下，继续说：“不挣钱的产品砍了不心疼。挣钱的产品给砍了，那确实心里压力大。”

“挣钱的产品为啥也砍掉了？”袁晨不理解。

“比如吧，我们还做过一阵子砂锅米线，挣了半年钱之后停掉了，为什么要停掉砂锅米线呢？”老板娘问袁晨和小侯。

二人摇摇头。

“砂锅米线每锅都要现煮，还专门多雇佣一个人来煮，哪怕用的是八眼炉灶，也很耽误时间，特别是中午，那帮白领午休时间集中，他们习惯好几个人一起来，做米线根本来不及。还有就是因为到七八月份的时候，天气热，特别是三鲜粉，要准备几种新鲜食材，很麻烦，又不好保存。”

“您的米线不是挣钱吗，坚持一下？”小侯“站着说话不腰疼”。

“挣钱，那也受不了，忙不过来，还请了一个洗碗阿姨，后来把我妈从老家也叫来了，四个人都是脚忙手乱。没办法，这个钱没法挣，只能改产品。”

“东摸摸西试试，现在只做家常菜，以前还卖过早点，油条、粥、煮鸡蛋，不划算也砍掉了。变来变去的，这个饭馆盘活了。”老板娘很“入戏”的回忆一路走来多么不容易。

袁晨附和着说：“砍掉不挣钱的产品容易，去掉挣钱的产品就太难了。”

老板娘拢了拢头发，回顾当时情况：“那会儿，砂锅米线已经做的很不错了，到半年后都还有顾客问起砂锅米线，特别是三鲜粉！为了停掉米线，我们两口子没少打架”她用手指了指后厨，瘦削的厨师是她丈夫。

“那个米粉就是下蛋的鸡，下蛋的鸡，你舍得杀吗？。。。我一连三个晚上没睡着，想了又想，一跺脚，还是把米粉停掉了。”

门开了，进来一个青年人，老板娘起身迎接客人。