第41章 Q41（3 / 5）

调粉这款产品，目前我想的是，在宣传方面，突出它低gi的特点。但现在市面上，对于gi这个概念，消费者还不是很熟悉，新概念的推广，可能是这个项目中最大的难题。”

“不过我觉得，只要消费者整体上接受这个概念，一定会对产品有很大的帮助，说不定还会成为标志特色。”

一面看着文件，一面说：“对于gi值，我也搜集了些资料，它是在1981年由jenkins提出来的，用来反应碳水化合物对餐后血糖的影响。简单来说，gi值越低的食物，越易于减肥。有一点我不太明白，低gi食物像全麦面包、麦片，不也是含有很多碳水？为什么就能起到瘦身的效果？还有这里，它说苹果的gi值在榨汁后会升高，是怎么一回事？是不是意味着有减肥计划的人不应该喝果汁？”

一提到学术上的问题，钟恪行便严肃起来，他思索着说：“从前，我们习惯用碳水化合物的含量来衡量食物能量的高低，似乎是高碳水的食物容易使人肥胖，低碳水的食物易于减脂。但即使是来自于不同食物的等量碳水化合物，引起的血糖反应也不相同。”

秦梦忙问：“那减脂和血糖的反应有什么关系？”

钟恪行说：“高gi食物中的糖类相较于低gi食物更容易吸收，餐后血糖的浓度会大幅度上升，这里面涉及到很复杂的调节反应，总之，血糖的浓度如果突发性上升，会造成个体胰岛素的过度分泌，胰岛素有降低血糖的作用，这样一来，血糖的浓度反而会降低，甚至会低于餐前，这种情况下，大脑就会产生饥饿的感觉。”

秦梦恍然大悟，“也就是说，高gi的食物不容易让人产生饱腹感，所以会吃得更多？”

“可以这样理解。相较而言，低gi食物的饱腹感更强，也会维持更长的饱腹时间。至于为什么榨汁以后，苹果的gi值会升高，这就涉及食品加工的方式了。植物的细胞和动物不同，是有由纤维素和果胶组成的细胞壁的，细胞壁的存在无异于延缓了果糖的吸收，这样，血糖也不会在短时间内迅速升高了。榨汁破坏了细胞壁，大量果糖被释放出来，所以——”

“所以人体会吸收得更快！血糖反应更强，更不容易产生饱腹感！”

钟恪行点点头。

“我明白了！”秦梦脸色带着了悟后的惊喜。

“像谷物，精加工的更好消化吸收，能更快地激起血糖反应，才不利于减脂。”

又接连问了好几个问题，钟恪行都一一解答了。