第18章酸菜鱼（2 / 3）

味，肉质没有那么嫩，本来做烤鱼和水煮鱼是最好的，可烤鱼太麻烦，家里条件不足，水煮鱼没豆瓣酱……

想来想去只有酸菜鱼合适。

“这丫头是属兔的吗？”王瑞看到她的背影一阵好笑，没想到她最喜欢吃鱼。

只是酸菜鱼是什么菜？

回家后她将鱼头重重地往地上摔，将鱼摔晕以后，用刀将在破开鱼肚掏出内脏，然后沿着鱼鳞生长的反方向用刀将全部鳞片刮下，去腮。

清洗之后将鱼放在案板上，沿着鱼排将两下的肉片下来，然后片成厚薄均匀的鱼片。

“姐，你在做啥菜。”顾兰好奇把脖子伸了过来。

“酸菜鱼。”

“哇，又是一道没吃过的菜。”顾兰拍手，她发现自从姐姐回来以后每天最期待的就是吃饭。

短短几天，她发现自己吃胖了一圈。

“家里有豆腐吗？”顾桑一边片鱼一边问顾兰。

“有，今天娘赶集的时候买了些。酸菜鱼里要放豆腐吗？”顾兰好奇地问。

“那倒不是，豆腐用来做鱼头豆腐汤，等下端去给爷奶，他们年纪大了吃清淡点比较好。”

鱼片好以后，她去菜地里扯了一把葱，本来想取个鸡蛋用蛋清来腌鱼，蛋清腌的鱼比用芡粉细嫩，想了想还是算了。

上次她用蛋清就被年氏奢侈。

虽一个鸡蛋值不了多少钱，能省就省，只好把握好火候煮出来的鱼一样入味。

将生姜切成片，葱切成段，加入盐、芡粉、花椒、少许胡椒和少许白酒腌制。用酒是为了去除鱼腥味，本来应该用料酒，但顾家没有只有用白酒代替。

鱼腌制好放在一边，然后去捞酸菜。

酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。

酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。

几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。

酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。

家里的酸菜坛子放在碗柜旁边，坛子有近半人高，揭开盖子，酸味从里面飘出来，刺激着的顾桑的味蕾，口水不自觉地冒了出来。

她从里面拿了三颗，洗净之后切成块，放在一旁备用。

酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是