000093 霞多丽酿造下（2 / 4）

直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。

这东西的产量比严格限产的纳帕和波尔多的产量还低，纳帕和波尔多的葡萄酒基本都一棵葡萄树能酿造一瓶葡萄酒，而那玩意一棵葡萄树只能酿一杯，一般要8棵葡萄才能酿造一瓶，年份不好了要10多棵才能弄一瓶贵腐酒。这样小的产能，贵腐酒价格不贵才怪。

肖逸飞又来到挑选台，帮助挑选葡萄，可惜他的眼力还不行，很容易漏掉病果，反而加重了下一个挑选位置工人的负担，很快他就自觉离开了挑选台，去做另外一个力气活，那就是铲皮渣。

压榨后的皮渣从分离机的出口出来，掉落在转运箱中，很快就堆积出一个小山包，肖逸飞拿着铲子，一铲一铲的堆积在一起的皮渣刨到转运箱的其他部分，满鼻子的葡萄清香味道，肖逸飞吸吸鼻子，味道真的很不错，果香浓郁，就是看着有些脏。

一边干，肖逸飞脑袋里面一边乱想。

榨取葡萄汁后的皮渣，还是含有一定的水分，并且，这些皮渣还可以酿造白兰地。

说道白兰地，肖逸飞就不得不吐糟下法国的干邑。

可能有人还不知道，干邑就是白兰地，当然，套用国内的一句广告词，不是所有的牛奶都叫那啥，到这里就是不是所有的白兰地都叫干邑。这种情况就跟香槟酒一样。

这法国人挺霸道的，他要有本事把葡萄酒这个名字占了，让大家只能叫葡萄果酒试试。

白兰地实际上就是果酒蒸馏后的产物。只要弄一定比例的新鲜葡萄，或者是葡萄汁，加入20%以内榨取葡萄汁后的的皮渣，或加入了不超过30%的酒脚，或二者同时添加。接着加入酵母发酵后进行蒸馏。成品酒就是白兰地。

而且按照美国的法律规定，这样做完全是合法的。

另外白兰地的名字之前，要冠以所用水果名称，比如，苹果白兰地、樱桃白兰地等。但葡萄白兰地可以直接称为白兰地。

不仅皮渣能用来发酵，就是那些不能发酵的葡萄籽