第四十一章 龙须镇魂面与小笼包（2 / 3）

再冒泡。

破水保面，指的是将沸腾的高汤搅成旋涡状，这也将使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点，却不会沸腾。

这样煮东西的时候，才能使食物受热更加均匀，且不会因为汤沸腾时带起气泡而影响形态……但这旋转的要求十分地苛刻。要想掌握用筷子将一锅水搅成旋涡状而不散的诀窍，就必须要要经过长时间锻炼和积累方才能够实现。

而且更难的是，搅的是沸腾的高汤。虽然手没有接触到汤，但是，沸腾高汤上空的温度绝对不会低，这就要求厨师不能受到沸腾高汤的任何影响，且手还要稳定。所以，这破水保面之法就变得非常困难了。

而这样的搅拌，正是让龙须面保持形态的诀窍，让面条浸泡高汤的美味，均匀受热，让粗如牛毛的龙须面，变成真正晶莹剔透的——龙须。

浓郁的香味，随着楚正义的搅拌而四溢发散。

“太香了……”

陈美嘉的目光死死地盯着高汤，嘴角都忍不住留下口水……实在是这汤香味诱人。随着楚正义的不断搅拌，整个案板前全是各种浓汤的纯粹骨香，把人内心底最深沉的美食渴望全部都激发了出来。

不多时，面条已经抵达了最完美的状态，楚正义飞速拿起了两个大碗将其放在灶边，这一切都在电光火石间完成，陈美嘉紧紧盯着楚正义的一举一动，只待面条盛好，她便能大快朵颐了。

楚正义先是将浓郁的高汤盛进了碗里，而后筷子闪电般探入锅中，只轻轻一挑，所有面条……没有一丝遗漏地离开沸腾的高汤，分别将其放进两个碗中。

热气腾腾的面条在浸入浓厚的高汤之后，顿时使将碗填成了半满。楚正义并没有放下手中的筷子，而是巧妙地用其带动面丝在高汤内按照顺逆时针方向各转了一圈，这才停了下来。金黄色的面条顿时整齐的平放于碗中，甚至还散发了一丝丝金光。

两碗龙须镇魂面，顿时如同艺术品一般，呈现在了陈美嘉的面前。

与此同时，小笼包也是大功告成。

“美嘉姐，你快尝尝。”楚正义开口道。

说着把龙须镇魂面和小笼包递到了陈美嘉面前。

陈美嘉自然是不客气，毕竟她馋了很久了已经，当下就拿起了筷子开始了饕餮之旅。

陈美嘉先是喝了一口高汤。

滋！

一口入喉，陈美嘉只感觉浑身的毛细血孔和汗腺都舒张了开来，身体更像是涌出了一股力量似的！

这……这简直太美味了！

感叹