补破7加更（2 / 5）

熏制了……

只是这其中，鸡鸭鱼肉都好办，香肠却是让所有人都做的苦不堪言。剁馅儿倒还罢了，拌料也简单，没有辣椒常妈妈还用她的独到手艺弄了芥末提味。

崔茂怀想起前世电视里说的茱萸，问了才知道茱萸虽也有辛辣味，但发涩发苦，苦涩味除不掉。自有了芥末，人们食辣，就多用这味调料了。

崔茂怀受教，难怪西市卖鱼脍的都用芥末，他还以为是吃生鱼片专用的呢！

这边学了新知识，那边各种小肠的刺鼻味道却令崔茂怀数次直犯恶心。井里的水提了一桶又一桶，污水都没地放了，草木灰洗两遍，粗盐搓洗一遍，再是崔茂怀记忆里用面粉揉洗一遍。

众人直说浪费，崔茂怀却捏着鼻子捂着嘴使劲挥手。

“公子进屋吧，我去给公子倒碗热水。”胖冬瓜如今话多了，倒也会体贴起人来。

最终，崔茂怀还是没能坚持住，乖乖进了屋。直到外面收拾干净，出门但见晾衣绳上搭着的白色近透明肠衣，崔茂怀才总算舒了口气。

又用自家高度白酒浸泡杀菌晾晒后，一个更大的问题来了——

没有灌肠机的古代，你知道要往软趴趴、薄的透明的肠衣里灌肉馅有多难吗？

全家总动员，又是出门找粗细合适的竹子，然后收拾打磨，套了肠衣后一人牢牢抓着，一人往里面灌馅，一人还得拿木棍往下捅……

有肉馅积在里面下不去一棍子用力过大，直接将肠衣捅穿的，有灌了好长一截突然发现馅往外面流，才知道剥肠衣的时候大概破了留了口子的，还有……

崔茂怀已经不想回忆那晚干到最后心里是什么滋味了。

原本还想多做些，甚至想做广式腊肠的。顺便当年礼过年的时候送给公主府和侯府一些，最终崔茂怀果断将这两处的年礼单子上香肠划掉，只余下各种腊味。

至于得来很不容易的这十几斤香肠，崔茂怀准备全部私藏起来！嗯……周辞渊那里，就给他分八九、呃五六条吧。。。。

用针扎孔排气后，提前腌制的肉也清洗通风晾晒几日，再全部以松柏枝叶、麦秸谷壳、橘子皮烟火熏制差不多一天，就可以取出晾挂起来了。

一月后差不多可以食用，但最好是两月以后，腊肉色泽金黄红亮，取一块直接水煮，切薄片肉质晶莹剔透，肥肉能照见人，香气老远都闻得到……

崔茂怀看着挂了满架的香肠腊肉，突然有点感慨。

这都是奶奶在的时候才会