第四百三十一章 羽衣（食）（3 / 5）

拾干净，然后将大棒骨敲脆，和着葱姜放入大瓦罐中，掺入清水。随后把煨火房里的炉子提来，生起旺火，将瓦罐放在炉子上炖煮。

“这是做什么？”叶雪衣蹲在炉子前，看着瓦罐与炉墩缝隙间的旺火。火光映照在她脸上、眼中。

“熬高汤。”

“高汤是做什么的？”

叶抚没有停下手上的活计，在灶锅里放入菜油，静待油热，“做菜讲究个主辅底，主料生气，辅料调味，底料增香，高汤呢，便是底料，用以增香底味，让主料显得更有层次感。”

“哦。”叶雪衣眨巴眼睛。她经常看白薇做菜，所以一点便通。

油热了。叶抚在锅里放入切好的葱姜末，然后翻炒。不一会儿，葱香味儿散开，让人一阵精神。

“现在是在做什么？”

叶抚看着叶雪衣问，“你为什么要搞得这么清楚？”

叶雪衣憨甜一笑，“我以后也想给叶抚你做嘛。”

叶抚扬起下巴，“我的要求可是很高的。”

“哎呀，你就嘛。”

“这一步呢，是做肉末炸酱。”

“有什么用呢？”

叶抚答，“我做菜呢，除去高汤底料，喜欢六分主料四分辅料。这道菜里，肉末炸酱是一分辅料，在于激发油香和葱香。”

“那为什么要加肉呢？”

“为了口感。”

“哦哦。”叶雪衣开开心心地把自己当作听课的学生。

随着肉末入锅，葱油被肉末锁住，而肉末中的水分也被逼了出来。猪肉的独特香味儿和葱香混在一起，使得整个厨房里，烟火气息浓郁起来。以叶抚的手艺，总是能把食材加工得恰到好处，不论煎炸烹煮，也总是能精确地知道什么时候该有什么样的步骤。

做完肉末炸酱后，叶抚洗锅再倒油，将提前泡制好的干黄豆滤去水分，过一道灶火，迅速蒸干，然后放入烧热的油开始炸制。炸好的干黄豆被油浸透，颜色变深但是更加啊光润有质地。叶抚轻轻捏起来一颗，对着叶雪衣，“张嘴。”

叶雪衣下意识张嘴。

叶抚手指轻轻一弹，一颗干黄豆入叶雪衣嘴巴里，“虽然还比较烫，但刚出锅的黄豆，回软显香，残存着一丝润香味儿，吃起来很独特。”

叶雪衣呼哧呼哧地咀嚼起来，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”

叶抚笑笑，控火，让油转凉，随后放入红花生米，重复炸黄豆的步骤。