第645章 大毛要定亲（5 / 6）

子鸡就流传下来。

辣子鸡一般选用鸡腿肉，鸡腿肉鲜嫩，剁成小块儿放油锅里炸的金黄酥脆，焦香四溢之后捞起来。剪碎了的干红辣椒倒进锅里和鸡肉一起炒，加上白糖和白芝麻调味。

这辣子鸡，对山城人来说，是餐桌上必不可少的一道菜。

李海军话落，黄主任在本上写了鸡肉，以及都用了什么调料。

这第二道菜：重庆烧白！

很多人不知道烧白是什么，烧白是一种形似扣肉，但是味道却与烧肉大相径庭的一种美味。

烧白是山娃子们无法抗拒的一道美食，而且制作并不复杂。

冬菜和姜蒜混在一起炒出香味后备用，五花肉下锅炸出皱皮，捞出来放在凉水里，拿出来切片，把配菜均匀地铺在肉上，蒸锅蒸2小时就可以了。

第三道菜：水煮鱼！

这水煮鱼，明末清初的时候，就已经出现了，

重庆的水煮鱼还是沿用以前水煮肉的做法，将鱼肉片用水或油焯熟，然后用大量的热油将鱼片淹没，透明热油下的鱼片清晰可见，白皙可人！

干辣椒和花椒的麻香被热油激发得淋漓尽致，鱼片却一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既没了腥味又保持了鲜嫩。

水煮鱼中的黄豆芽是整道菜

的髓，吸满了汤汁却不吸油，味道醇厚还带着清脆，似乎整盆汤的都在这豆芽里，光想想就叫人食欲大开。

等黄主任记下来之后，李海军继续说第四道菜。

第四道菜：黄豆烧肥肠。

肥肠总是叫人爱恨不已，但肥肠烹饪难度比较大。

山城人总是能花样做肠，无论是干煸，还是水煮都相当巴适，最值得一说当属黄豆烧肥肠了！

几乎没有山城人没吃过这道美味。

鲜肥肠洗净之后小火煮30分钟再洗一次。

切成小段后把黄豆泡发一个小时。然后油锅烧热下入大料，煸炒肥肠，把肥肠煸香再转到砂锅里和黄豆一起炖的软耙。

这样做出来的肥肠香辣软糯，入口即化。完全没有了异味，黄豆又可以解腻增香，简直绝配。无论是下饭还是作为浇头都可以吃两碗。

黄主任听闻之后，便道：“海军，既然肥肠好几种吃法，你要不都给做出来吧。”

李海军笑道：“黄主任啊，好东西要是一次性都做出来，您下次，还怎么满足领导的胃口啊！”

“您记得这么详细，怕是下次都不用我口述，东西就准备好了。”

“