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肘子，是他老婆的家传秘方。不过裴艮和太太感情和睦，妻子娘家也是方士世家，只是秘方家常菜罢了，也就传给了裴艮这个赘婿。现在才能让他拿来讨好祖宗。

裴艮烧的这肘子选用“厚夹”，也就是“后蹄膀”。位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。这处肉皮厚、肉瘦而胶质多，用来做肘子造型丰满，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。

裴艮老婆家的红烧肘子跟普通的做法还有些不一样，使用的是先煮后炸再蒸，最后熬制，文火炖入味。

只见他将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层岩蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，再捞出。又取各种葱姜大料以及竹荪、野山参、松茸、灵芝等山珍放入烧好的猪骨汤中，将炸好的肘子用这猪骨汤来蒸。