第二百八十七回 饮食小论杯中趣，借酒且释冰前嫌（3 / 6）

就不必再提！

不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！

所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？

还有一道鸡髓笋，原著中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！

如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！

原文中鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。

尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现。

鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。

之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。

不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！

要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！

有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。

⽕腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州⼈称“⼀啜鲜”。我国明清时江南就有⽕腿炖鲜笋的⾷俗。

贾府⾮常讲究，⽤⽕腿来烹，⾃然⽐普通咸⾁多了⼏分贵⽓。⽕腿即⽕⾁，⽤猪腿腌熏⽽成。

《遵⽣⼋笺》中说：“⽕⾁，以圈猪⽅杀下，只取四只猪腿，乘热⽤盐，每⼀⽄⾁盐⼀两，从⽪擦⼊⾁内，令如绵软，以⽯压⽵栅上，置缸内，⼆⼗⽇次第，三番五次⽤稻柴⼀重⼀间重叠起，⽤稻草烟熏⼀⽇⼀夜，

挂有烟处。初夏⽔中浸⼀⽇夜，净洗，仍前挂之。”

⽕腿鲜笋汤在清代中叶，是⾼档⾷品，《调⿍集》上说：

“上席……冬笋⽕腿汤。”明清时⾷⽕腿鲜笋汤是江南⾷俗。古⼈重养⽣之道，病者不可吃油腥的⾁⾷和乾硬的冷⾷。

所以前段时间宝⽟病中，吃的只是清茶淡饭。

⽕腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州⼈称“⼀啜鲜”，故原本故事里，这一道鲜汤，宝⽟急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

菜和汤都有了，自然也少不了其他一些粥米主食的衬托和弥补。

今晚夫