第六十四章：刀火一心（2 / 3）

块相同重量的猪油。然后让厨子看清猪油的位置和大小。

之后，“证人”会给比试的厨子各自点燃一根蜡烛，让他们把放着猪油的菜刀置于蜡烛上烧烤。

猪油放在刀上，刀遇火传热，猪油也就渐渐散开，谁散开的面积大，也就算是谁赢。

听完雷仁的话，赵宏不耐烦的插嘴道：“这有什么可比的，把刀一直放在火面上烤呗！最后还不流的满刀都是。”

赵水荷插话道：“那不成，猪油的面积可以尽量大，但是不能超过刀的面积，流出刀身外边去，就算输了。”

我点头认同，同时又继续补充道“而且，真正的比试开始之后，厨子的眼睛会用布蒙住，也就是说根本就看不见油面和烛火的大小，仅仅只能凭借猪油的气味和声音，来判断猪油融化的面积和程度。”

贤红叶听至此，恍然大悟道：“这真是很难的挑战。时间短了，猪油融化的面积小，时间长了，猪油又可能流出刀面去。”

我笑了笑，不置可否。

能不难么？不难的话雷仁会和我比这个？不难的话我以前会刻意去练习？

而且我心里完全明白，这一套“刀火一心”，其实完全是五脏庙厨子的基本功，它看似变态，不能看，又不能动的，可实际上完全是对一个厨子的基本要求。

毕竟，谁炒菜的时候也不是盯着火苗子看的，大部分人炒菜，也是根据味道和听觉来判断油的生熟程度吧！

只不过，我们夫子庙做的更绝一些。

之所以夫子庙做的更绝，是因为我们对火的掌控，远比其他三庙来的“高明”。

在“四大庙”中，鲁菜夫子庙的火功本领，可是公认的“天下第一”，甚至有“食在中国，火在山东”的美誉。由此，也足以见得我们夫子庙的火功本领独树一帜，是公认的强项。

夫子庙的火功与其他三庙最大的不同是“划分”的方法不一样。

寻常的“火功”无非是讲究个文火，武火，烤火，烟熏等功能性的烹饪用火。只有父子庙的厨子把火上升到哲学的程度，认为食是儒家礼仪的延伸，火是食物的“灵魂”。

也因此，夫子庙按照儒家的礼仪规范，直接将火划分为三种基本：“君火”“臣火”和“民火”。

而这，也就是所谓的“三昧真火”。

这三种火头中，君火称“爆”，臣火称“文”，民火称“煨”，三种火相辅相成，又划分出七十二种“弟子火”来，进而才有鲁菜千变万化的