第22章老师上线（2 / 3）

大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量是一比一，即大豆增重至原来的两倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。”

“第三步啊！听好了，别走神！第三步是磨浆！”

“经过浸泡的大豆，豆子变得松脆酥软，但是要使蛋白质溶出，必须进行磨碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。”

“但是磨得太过细，大豆纤维会随着蛋白质进入豆浆中，使我们的成品变得粗糙、色泽深。而且也不利于浆渣分离，使我们豆腐的产量降低。”

“因此我们一般都用新的磨盘来磨豆，磨碎后的豆糊要多筛几次，让它的豆渣分离，充分提取豆浆”

冯陈褚卫四大公子听到是云里雾里，一脸懵逼。

“几位公子，就算你们听不太懂，那你们也要记下来我每一步是怎么干的，等豆腐做好了，这可是你们的生财之道，这比你们去武夷山贩茶可是要挣钱的多！”乐洪淡淡的说道。

这些可好，一听到这比贩茶还挣钱，这几位小哥的眼睛立马都亮了。

“乐哥！乐哥！你继续说，我们都听着呢！”

“呵呵，那行，那我继续了。”乐洪笑了笑，这些小子，孺子可教。

“来，豆腐制作的第四步，就是煮浆！煮浆是通过加热，使豆浆中的蛋白质发生变化。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面杀菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。”

“煮浆的方法可以采用土灶铁锅煮浆进行，煮浆要煮沸，煮浆的时间要达到三分之一柱香左右。”

“接下来呢，就是第五步，凝固成型！”

“凝固就是豆浆煮好的基础上，在卤水的作用下，由溶胶状态转变成凝固状态。”

“我们可以在过程中加入些熟豆浆，然后让它的结构发生变化，熟豆浆的多少也直接决定了豆腐成品的软硬。”

“静静的放置一段时间，大概不到半个时辰吧，然后把这成型的豆腐放到压盒里面，盖上盖子，上面压上一块分量差不多的石头，把里面多余的黄浆水给压榨出来。”

“这样的话，成型的豆腐有弹性，有韧性，还是分的嫩，这样子的话，我们的豆腐就做好了。”

众人连连点头，乐洪就开始了实际操作，亲自动手开始了制作豆腐。

乐洪手中把弄着豆子，最厉害不断的给这几位小公子灌输着豆腐的好处。