32 不一样的牛肉料理！【1更，求鲜花打赏！】（2 / 3）

，可恶，这道什么红酒牛ròu，到底要怎么做啊啊啊。”幸平创真同样不懂这道料理，内心在咆哮。

……

叶南拿出了‘厨神之刀’中的料理刀，准备行动了。

这一道‘勃艮第红酒炖牛ròu’最大的难点，就在于对牛ròu的处理。

没错，是对牛ròu的处理！

牛ròu要怎样才好吃？

当然是越是嫩的牛ròu，入口越是好吃，越是能吸引人。而这道红酒炖牛ròu，最大的难点就是让牛ròu的ròu质变得嫩而细腻。

叶南直接拿起了一大块牛排，迅速利用手中的厨神之刀切开，然后选取出他所需要的部分。

叶南的刀工在这一刻，简直宛如艺术一般，将牛ròu切下。

切牛ròu也是非常有讲究的，在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行。

在中餐里“横切牛羊斜切猪鸡”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于ròu质较老含结缔组织较多的ròu类，如：牛、羊ròu等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致‘嫩’的效果。

所以说，对牛羊这些ròu类，要选择横切的方式！

叶南用厨神之刀，轻而易举就将牛ròu横切，速度之快，刀法之准都令人瞠目结舌。

好厉害的刀工！

连远处的夏佩尔都是眼睛一亮，注意到了叶南。

“这少年的刀工，如此精细，真的是只有十五六岁吗？”夏佩尔有些意外。

厨神之刀是叶南见到过最锋利的料理刀，叶南用起来也是得心应手，完全掌控。

厨神之刀加上叶南的刀工，两者之间的合作，使得夏佩尔都频频将目光看来，忍不住一阵惊~艳！

不过仅仅用横切的方式来让牛ròu变嫩还不够，这样的方式太简单了，叶南还融合了西方料理的方法。

在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用ròu锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。

于是叶南利用刀背，在牛排之上进行敲击，使得牛扒之中的牛筋、纤维等等敲断，让牛ròu的ròu质变得更嫩。

“效果似乎还不错。”叶南低声自语。

田所惠