第五章 蛋制品（4 / 4）

蛋清与蛋黄分开。蛋黄在大池中打散摇匀，加入硼酸防腐，是谓“摇黄”，接着通过加热烘烤，将其制作成如雪的蛋黄粉，是为“飞黄”。

根据市场需求的不同，加盐出口日本的叫“盐黄”，加蜂蜜出口欧洲的叫“糖黄”；蛋白也不浪费，可以在发酵之后烘成薄薄的蛋白片。

这些蛋制品在临沂集中以后，或者沿水路运至海州和上海，或者沿陆路运至烟台，如果海运路途不远，鲜蛋可以直接打包出口，大部分半成品的蛋饼则将有华南海运公司运输出口，但另一部分需要冷藏运输的多环节加工蛋制品，则还是需要委托给外国洋行代为出口，这是由于目前国营的华南海运公司尚不能掌握冷链运输的技术。

洋行熟悉旧金山、伦敦与汉堡的盘商，握着欧美的销售路线，报关海运更是老本行，例如，美国最时洋行本身就有船代与保险部门，他们也会设法争夺蛋制品行业的利润。但由于社会党人依托下沉到每一处乡村的消费合作社，掌握了绝大多数蛋制品的鸡蛋原料来源，所以便在出口货款的谈判上占据了很高的优势地位。

比如越飞了解到的临沂县蛋厂，据说外商每订十吨产品需要预付七吨货款，这就使得鸡蛋加工业大部分的利润得以留在了中国本土。