第1623章 猪肉脯（2 / 3）

。

魏君明用清水先把这块里脊肉清洗两遍，然后便放在案板上。

先用厨房纸把表面的水分擦干，然后他拿着菜刀，开始剁肉馅。

不过刚拿起菜刀，就被旁边闲着没事的郭兴旺给夺了去：“魏师傅，这种粗活儿让年轻人来就行，您得给我们点表现的机会。”

魏君明把菜刀让给了他，郭兴旺便愉快的开始剁肉馅。

是剁馅儿，其实是切。

先把这块里脊肉顶丝切成肉片，然后再切成条，最后切成肉丁。

所有里脊肉全都切成肉丁之后，郭兴旺这才排着在肉丁上剁了一遍。

这么做不是为了让肉丁变碎，主要是让肉丁起胶发黏，这样等会儿调肉馅的时候，会更方便一些。

肉馅准备好之后，郭兴旺盛在盆里，然后递给魏君明，让他进行调味。

调味这一步倒也不难，魏君明往盆里放了一勺食盐，一大勺白砂糖，然后又放入一大勺生抽，一大勺料酒，一勺蚝油，一勺五香粉。

最后放入一勺老抽进行调味。

这道吃想要好吃，白糖是必不可少的配料，而且白糖的量必须要多才行。

要是太少的话，吃起来不仅没有那种甜丝丝的味道，而且口感上也会发柴变硬，没有猪肉脯那种筋道耐嚼的口感。

“我调的这个味儿是最基础版的，大家自己做的时候，假如喜欢吃腐乳味儿的，也可以加点腐乳进去，想吃麻辣味儿的，也可以加点辣椒和花椒面进去。

反正这猪肉脯就以甜咸味儿为基础的，在这之上，想加什么味都可以，你们做的时候可以自己掌握。”

调料放进去之后，他用手开始在盆里顺着同一个方向搅拌。

这样的目的是让调料充分被肉馅吸收，同时也为了让肉馅能够起胶发黏。

只有这样，肉馅儿才能摊成饼状而不散开。

肉馅调好之后，魏君明便放在一边腌制。

“肉馅要腌制一下才能用，不然做出来的猪肉脯不入味，不好吃。”

肉馅的腌制不用太长时间，十五分钟左右就行了。

这十五分钟时间内，几人也没闲着，把中午饭给准备出来了。

今天的午饭很简单，一道蚝油生菜，一道蒜泥白肉，一道腊肉炒西芹，一道清蒸鲈鱼。

原本还有一道鱼香肉丝呢，结果里脊肉被魏君明征用了，这道菜自然也就无疾而终了。

四道菜不算丰盛