第1486章 酱汁活鱼（2 / 3）

后? 体内体外的杂质会通过排泄和呼吸等方式排出体外，鱼肉中的杂质会明显变少。

这个时候再做的话? 鱼肉的味道就会变好许多。

这种方式特别是适合养殖类的淡水鱼? 这类鱼因为养殖密度过大，鱼类生长速度快，所以身上的异味更重一些。

“不光酱汁活鱼需要这样做，像什么西湖醋鱼等不经油炸的鱼类菜品，全都需要这样做? 不然做出来的鱼肉就不好吃。

就拿西湖醋鱼来，好歹也是浙菜的代表菜? 但这道菜在网上的评价差得出奇。

原因就是? 这道菜用的鱼没有经过清水放养的环节? 腥味儿太重。

当然了，鱼的来源也不一样? 过去的西湖醋鱼用的是西湖以及周边水域里的野生草鱼? 但现在都是用养殖的，鱼的品质就不是一个档次。

做出来的鱼肉不好吃，也就见怪不怪了。”

徐拙发现倪长业跟老爷子一样? 也是个鉴定的鲁菜狂热粉? 对于其他菜系? 能踩两脚就踩两脚，反正不管怎样，鲁菜牛逼就完了。

幸好这次没邀请戴震霆来，不然老戴不定会跟倪长业打起来。

毕竟在戴震霆眼里，除了浙菜之外，其他菜系就是个弟弟，所以碰到有人这么踩浙菜，他肯定忍不了。

当然了，这个忍不了也是分人的。

比如老爷子，不止一次鄙视过浙菜，但戴震霆却一直当没听见。

国宴主厨的事儿，这能叫怂吗？

饭后，大家休息一会儿，开始鲁菜厨师联盟的的各项规章制度，这事儿不用徐拙参与，他只要坐在前排当个吉祥物就行。

就这样一直折腾到下午四点多，整个流程才进行完毕。

结束之后，徐拙跟相熟的厨师一一打招呼告别，还加了一圈微信，听了无数恭维的话。

终于把这些人全都打发掉之后，他和倪长业乘坐地铁，去往倪家的方向。

贺国安闲着没事，也跟了过来。

原本老爷子和季文轩也想来看看的，但两人出师多年的徒弟都在，今晚肯定还要再聚，这种情况下，两人自然没法跟着。

不过这俩老头已经跟倪长业约好，回头要好好切磋一下厨艺。

虽然老爷子对鲁菜之外的厨师都各种不顺眼，但是鲁菜内部的厨师，他还是很客气的，因为这些厨师，已经是硕果仅存的传统鲁菜师傅了。

再年轻点的厨师，吊汤什么的都已经开始流于表面，