第1420章 斜底锅（2 / 3）

欢吃复合型味道和口感的美食，主要就是这个原因。

季文轩拿起菜刀刚准备切，徐拙便主动凑过来道：“季爷爷，让我来切吧，您看看我切灌肠的手艺如何。”

完，徐拙把那块灌肠拿到案板上，抓起菜刀便切了起来。

切灌肠最主要的一点就是要薄，虽然要求是一头薄一头厚，但是整体来却要尽量薄一点，这样越薄，炸出来的口感就越香酥，吃起来就越美味。

徐拙拿着菜刀，先贴着便从灌肠的一个角开始切起，切出来半个巴掌大的一片灌肠。

这灌肠因为全都是淀粉，加上蒸之前就已经彻底揉透，所以切起来多少有点费劲。

倒不是切不动，而是像切一种密度比较大的材质那样，多少有点阻尼感，不过正是得益于这种手感，使得这灌肠切起来难度并没有想象中大。

至少一头薄一头厚的片挺好切。

徐拙开始切的时候，季文轩端来一口特制的平底锅放在灶上，开始准备炸制。

好吃的灌肠，必须用平底锅才行，而且这平底锅也不是一般见到的那种，而是特制的一种底部稍稍斜一点的平底锅。

之所以斜一点，是因为这口锅要起到三个作用。

第一就是炸。

好吃的灌肠，需要放在热油中炸制，而炸制的时候，需要放在能够把灌肠完全淹没的热油中，这样才能把灌肠炸均匀，炸透彻。

所以这一步，要把灌肠放在斜面最下面。

第二个作用，就是煎了。

虽然这道吃名叫炸灌肠，但是想要好吃，还需要进行煎制才行的。

所谓的煎制，就是在油比较浅的部位，把已经炸了一遍的灌肠放上去，这样既能让外皮变得更加酥脆，同时也能把灌肠中多余的油脂煎出来。

这样灌肠吃起来才会香而不腻，酥脆爽口。

而第三个作用，则是保温。

在过去，炸灌肠是街头路边摊的吃，在大冬天没有油水的时候，来上热乎乎的两块，解馋又驱寒。

但是顾客不是一直都有的，有时候炸出来的灌肠不能立即卖出去，所以就得放在平底锅斜面最高的地方，这样既能保温，同时也能控油。

灌肠中控出来的热油再次滴回斜面下半部的油锅中，有利于节省成本。

现在虽然是在店里制作，但是季文轩依然选择用斜底锅。

这倒不是他遵循古制什么的，主要是方便拍摄宣传，到时候完全可以是