第1207章 拔丝蜜桔（2 / 3）

菜在酒席上也只是属于一道中规中矩的甜品菜，既不是大菜也不是主菜，所以没什么好介绍的。

也就戴震霆回忆了一把年轻时候第一次吃这道菜的感受。

回忆完之后便开始制作。

这道菜不管在什么酒席上都算是配菜，做法上来也相对简单一些，除了熬糖的步骤有难度之外，其他步骤全都很简单。

哪怕没有烹饪基础的人，也几乎能够做好。

徐拙跟着戴震霆开始制作，首先要把蜜桔去皮剥开，然后再一瓣一瓣的掰开。

做完这些后，用手心的将蜜桔上的那些白色丝絮撕下来。

这些白色的丝絮吃起来微微发苦，而且影响菜品的卖相，所以要尽可能的撕下来，这样拔丝蜜桔这道菜的味道才会变得更好。

两人一块儿动手开始收拾这些蜜桔。

一个是浙菜泰斗，在烹饪圈子里沉浮将近五十年的老人；一个是厨坛新贵，这两年声名鹊起的行业新人。

不过两人有个共同的特点，那就是有强迫症。

徐拙的强迫症其实并不明显，但是在特点场合下，这种毛病会无限放大，比如吃橘子的时候，上面那些白色丝絮会清理得干干净净再吃。

不然总觉得吃的橘子不干净。

当然了，跟于可可在一起之后，这个毛病就改善了不少。

因为每次他想要慢条斯理的清理那些白色丝絮的时候，于可可就会在一旁把橘子抢走，然后一把塞进嘴里。

让徐拙很是无奈。

把所有的蜜桔都清理干净后，视觉上来确实改善了不少。

接下来，戴震霆把这些蜜桔摆放在托盘中，在上面撒上一些面粉，撒好后用手轻轻揉搓，让面粉和橘子结合得更好一些。

做完这些后，他开始制作挂糊。

拔丝类菜品，几乎都是炸的，这种多汁类的水果想要炸制，必须要先挂上一层糊才行，不然炸的时候容易炸锅。

而且这些蜜桔挂上一层酥糊，吃的时候口感也会更好。

蜜桔的酥糊很好做，往一个盆里打入两三个鸡蛋，然后放入两把面粉，再倒入一些干淀粉和一些清水，搅拌成略微粘稠的面糊，挂糊就制作完成。

在戴震霆制作的时候，徐拙也没闲着，也在跟着学习。

虽然不一定能够学会，但是学个皮毛也行，毕竟这种拔丝类的菜品只要够甜，就算不上翻车。

挂糊做好之后，戴震霆把炒锅放在灶