第1133章 豉油鸡【为庄john加更2/5】（2 / 3）

好买，不过有陈桂芳在，只要给钱，还没她买不到的食材呢。

唐晓颖表现得很淡定，她并不管上新的事儿，而是负责菜品上新一个月后的数据统计。

假如一道菜上新一个月后，利润和销量不达标，而且口碑上也没让顾客留下深刻印象，基本上就算是给这道菜判处死刑了。

这不是她做事武断，主要是店里的菜品太多，她作为财务方面的一把手，要把赚钱的钱筛选出来。

虽然不达标的菜不一定全都会下架，但也会有针对性的进行调整。

比如从首页挪到后面，比如从主推菜品放到分类菜单上。

反正就是把原本的曝光度让给更赚钱的菜品，形成良性竞争。

而且每个月调整一次菜单，也会给顾客一种耳目一新的感觉，发展到现在，很多顾客其实不知道吃什么，但也习惯性的来四方酒楼。

因为他们想知道本月又上了什么没吃过的菜品。

为了让大家安心，徐拙选了个折中的方式：“这样吧，我先把豉油鸡做出来，你们尝尝味道再做决定要不要上新。”

几位高管点点头，虽然他们几个都知道这只是走个过场，徐拙像要上新什么根本不需要他们点头。

但是这种被尊重的感觉，还是让人很舒心的。

徐拙没再废话，下楼回到厨房后就准备做豉油鸡。

做豉油鸡首先就是熬制卤水，这是这道菜的重中之重，也是首先要做好的。

只有卤水做好了，才能杀鸡褪毛，放在锅里进行卤制。

豉油鸡的卤水很好做，除了生抽和冰糖之外，剩下的就是水和香料包了。

这个香料包有点讲究，用到的香料有：八角、香叶、桂皮、肉蔻、草果、草蔻、丁香、山栀子、茴香、红曲米、白芷、甘草等。

这其中，红曲米和山栀子是给鸡上色用的，山栀子会让鸡皮更黄，红曲米则是会让卤水呈现出红亮的色泽。

这些香料不能直接塞进香料包里，而是要先放在锅里火炒一下。

把香料的香味儿炒出出来再往香料包中放。

徐拙把炒锅放在灶上，开火，不等锅烧热就先把桂皮和草果放了进去。

炒香料的原则就是先炒皮厚的，再炒皮薄的；先炒耐火的，再炒易糊的。

这有这样，才能把香料的香味儿全都激发出来，而不会生熟不均，导致香料的香味儿不足或者香料有糊味儿。

一旦有糊味的话这