第756章 荔枝肉的传统做法【求月票】（2 / 3）

一把干淀粉洒在碗里，再次抓板几下，让肉片和荸荠表面发黏。

嗯，等会儿要用肉片和荸荠块儿做荔枝。

为了让做出来的荔枝不变形，洒淀粉这一步至关重要。

抓拌均匀后，田承润再次把碗放在一边。

这个时候肉片和荸荠表面的水分还没有彻底被淀粉吸收，所以要等一会儿才行。

不过这会儿田承润却没法歇口气，因为他得趁着这个空挡把料汁做出来。

做荔枝肉的料汁不算太难，一般饭店都是直接用等量的白糖白醋配上适量番茄酱调制。

但是田承润，却没打算用番茄酱，而是用了更传统的配料。

他首先往碗里放了一些白糖，然后又放入了等量的白醋。

这其实就是最基础的糖醋汁。

闽菜擅长糖醋，所以这一步对田承润来完全熟门熟路。

这两种配料放好后，田承润又往碗里放了些老抽和生抽。

加老抽的目的是为了增加料汁的颜色。

而放生抽，则是增加料汁的味道。

放完这些后，田承润又往里面加了一些高汤进去。

这一步，是为了增加菜品的香味儿，使得菜品吃起来香味儿更足，口感也更好。

这点徐拙倒是很理解，但是接下来田承润的动作，他却看不懂了。

因为徐拙看到田承润找来一个柠檬，切开后把柠檬汁挤到了料汁中。

嗯？

这是什么情况？

担心酸味儿不足么？

要是觉得酸味儿不足再来点醋就行了呗。

至于这么费劲的挤柠檬汁么？

于培庸在旁边声道：“放柠檬会让菜品吃起来味道更加爽口，虽然酸味儿十足却一点儿也不冲，比单放白醋要好很多。”

这么神奇的么？

徐拙因为还没得到技能，所以有些茫然。

他甩甩脑袋，把脑子里的杂念甩出去，双眼直勾勾的盯着田承润手中的动作。

得想办法拿到技能了，不然浪费了这次机会，下次不定什么时候才能学这道菜呢。

而且这么好的学习机会不利用的话，真有点暴殄天物。

这个时候田承润已经开始往料汁中加水淀粉了。

一边加还一边冲着摄像机解释，这一步是为了增加料汁的粘稠度。

“按照荔枝肉的传统做法，其实还应该往料汁中放一些酒糟的