第635章 做春饼【求月票】（2 / 3）

两种做法。

一种是烙，一种是蒸。

这跟烙馍村做的烙馍很相似。

但是却更加薄。

做出来的饼几乎是半透明的。

这也是春饼的标志。

其实起来，不管北方的春饼荷叶饼，还是中部的烙馍和水烙馍，以及南方的春卷丝娃娃，甚至西北的卷凉皮，其实都大同异。

都是用饼卷着菜食用。

只不过有的地方做法粗犷，有的地方做法精致。

很早之前，徐拙跟建国一块儿做过烙馍卷菜，那会儿四方面馆还没装修，店里就他和建国两个人在忙活。

那次做的烙馍卷菜不太成功，因为做出来的稍微有些糊。

但是今天就不一样了。

现在已经有了D级招牌技能，烙制那种薄饼简直手到擒来。

不过徐拙不打算用烙的方式去做。

因为烙制的薄饼水分少，有点硬，嚼起来比较费劲，不太适合牙口不好的两位老太太。

所以徐拙打算用蒸的方式制作。

顺便他也想见识见识，蒸的效果怎么样。

要是蒸出来的饼不错，那以后在新店就把春饼给推出来。

因为相对于一张一张的烙，蒸的效率就很高了。

就现在店里的蒸柜，真放开了做的话，一次就能蒸几千张薄饼。

而且也不用关注火候啥的，非常简单。

水开的时候，徐拙把火关掉，打开壶盖，让里面的水慢慢降温。

他把削好皮的土豆清洗一下，开始切丝。

切土豆不怕粗，不怕细，就怕粗细不均匀。

这样的土豆丝不管凉拌还是爆炒，都会因为土豆丝受热不均而变得成熟不一致。

造成有的土豆丝已经熟透变软，有的却还夹生的尴尬局面。

不过现在，在刀工的加持下，徐拙倒是不会出现这种状况。

先把土豆切成两毫米厚的薄片，然后叠放在一起，开始切丝。

切出来的土豆丝不仅粗细一致，连刀口的方向都是平行的。

土豆切好之后，徐拙接了一盆冷水，把土豆丝泡进去，这样能够去除土豆丝上的淀粉，能让土豆丝更加爽脆可口。

接下来，徐拙又打了几个柴鸡蛋，搅散后放在炒菜锅里，摊了几张鸡蛋皮。

稍稍晾凉之后，他把鸡蛋皮卷起来切成鸡蛋丝。

吃春饼，讲究个营养