第199章 包馄饨【求月票】（2 / 3）

改不了这个习惯。

吃的时候先准备一个碟，倒上香醋和辣椒油，用汤包蘸着吃，吃完之后把碟子里的醋水倒进馄饨里搅和一下。

醋的酸味儿，辣椒油的辣味儿，以及汤包中的肉汤完美的融合进了馄饨汤中。

吃起来别有一番滋味。

当年徐老板身上零花钱不断，所以几乎每个晚上，都会拉着建国吃饱喝足之后再蹬着山地车回家。

特别是冬日的晚上，一笼热气腾腾的汤包，一碗鲜美诱人的馄饨，简直就是寒夜里的补暖神器。

回忆完毕，徐拙做了点花椒水，不管是打包子馅儿还是馄饨馅儿，花椒水都少不了，所以得多准备点。

花椒水做好之后，徐拙开始和做馄饨皮的面。

馄饨的在全国各地都有，各地的叫法也不尽相同。

在四川，馄饨的名字叫抄手；湖北人则是称之为水饺或者包面；而到了福建，馄饨又被称之为扁食。

在江南和岭南等地，馄饨的名字被云吞二字取代，甚至连馄饨的英文，也取自云吞二字的音译。

馄饨的叫法多种多样，种类也各不相同。

鲜肉馄饨、鲜虾馄饨、虾肉馄饨、三鲜馄饨、蔬菜馄饨、红油馄饨以及油炸馄饨，各种馄饨的种类和做法，简直让人叹为观止。

今天徐拙要做的是最常见的三鲜馄饨，为此他还特意在超市买了一斤虾仁。

把面和好之后，徐拙盖上湿布开始醒面。

趁着这个时间，他先把肉馅剁一下。

今天的肉馅有点多，包馄饨和包子都离不开肉馅。

剁肉馅儿讲究方法，有人喜欢把肉放在案板上直接开剁，不过徐拙总觉得这样太累人。

假如是为了锻炼身体的话，这种方法倒是可以试试。

不过今天好几斤肉馅儿，徐拙可没这个精力。

他先把肉切片，然后切条，最后切丁。

切好之后双手用菜刀细细的把肉馅剁一遍。

这样把肉剁成肉末，稍稍成泥就可以了，不用一直把肉剁成肉泥。

做汤包和馄饨用的肉馅，比包子馅儿和饺子馅儿的肉要碎点，因为这两者的馅料都属于快速成熟的食品，馅料块儿太大的话不容易成熟。

汤包一般蒸十分钟就能出锅，笼汤包八分钟即可，假如馅料太大，几分钟时间绝对熟不了。

而馄饨虽然跟饺子一样需要用水煮，但是煮的方法却不尽相同。