第1218集（2 / 3）

南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

外来的肉类，如蛇肉、鳖肉，狗肉和羊肉多在饮酒时才使用，它们并不被视为日常菜肴。

鸭仔蛋（越南语：hột vịt lộn／核孵、越南语：trứng vịt lộn／孵），将孵了15至18天，快孵化成雏鸭的鸭蛋用开水煮熟，敲开蛋壳，加入盐等调味，以小匙羹挖来吃。它通常与其他调味料如：越南香菜、食盐、胡椒、青柠汁一起被食用。

越式河粉（越南语：phở／?）

称为“牛肉河粉”，是越南最受欢迎的粉类食品，与中国的河粉比较接近。越式河粉的汤由肉类、香料经过长时间的炖煮而成。加入牛肉的被称为“牛肉河粉”（越南语：phở bò／?），加入鸡肉的被称为“鸡肉河粉”（越南语：phở gà／鵸?）。食用时，可以同时加入自己喜欢的香草和豆芽等。近年来，由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快，人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化，如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现，以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。

顺化牛肉粉（越南语：bún bò huế／化?）

亦称为“越南牛肉檬粉”。原产于顺化的牛肉米面，在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、发酵虾酱、香茅、干红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷叶、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常见的配料。

烤肉米粉（越南语：bún thịt nướng／?）

亦称为“檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（越南语：nước chấm／渃蘸?。一种混合青柠汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面（越南语：bún chả／鯺?）较为类似，后者多在米面中放入烤肉丸。

武术

越南武术自古受中国武术影响较大，同时来自东南亚各国的拳术也渗透入越南武术。然而，在吸收邻国武术精华的同时，越南武术也保留了大量自身的特点。越南武术的武服多采用类似柔道、跆拳道式样的武服，并采用不同颜色的腰带以区分习武者的级别。目前最具影响的越南武术是越武道。越武道是越南武术之道，受中国南少林和泰拳的影响，自立流派发展起来的。1988年，亚奥理事会正式通过将武术列为亚运会正式比赛项目。