第二十二章 关于炒豆腐渣的二三事（2 / 3）

光吧？”伙计依旧贼心不死地问到。

“唉，你还真是不懂。”李谨之叹了一口气，“这豆腐处理起来也麻烦。首先，新做好的石屏豆腐，先下水过一下，去除上面残留的豆腥味，之后沥干，在旁边围上一圈炭火，放上一宿，半晾半烤。”

“第二天，吊上一锅高汤，这高汤种类太多了，咱就不详细的解释了，反正我没什么忌口的，随便怎么高汤都行。用这高汤做汤底，上锅文火蒸，蒸到午时，趁着太阳最毒的时候，把这豆腐石臼碾碎，放到太阳下面暴晒到半干不干的状态，就可以收起来了。”

“对了，我多嘴问一句，您这的高汤是哪种啊？”李谨之突然一顿，问向主厨。

主厨微微一笑：“我们这的高汤用的是散养的鸡、鸭、鹅、猪腿骨、牛肋骨、金华火腿、江珧柱、虾尾、蟹黄、红萝卜、白萝卜为主料，辅助以香葱、老姜和白胡椒吊出来的。”

“嗯，那这高汤听起来还行。”李谨之点点头。

“这豆腐渣就处理好了？”伙计问到。

“显然，没有。晒好的豆腐渣，弄点姜末、葱花、金华火腿细丁拌匀，放点陈年的绍兴黄酒提鲜，放到盆里，再倒上一层小磨香油封住，但切记不能拌。什么时候炒，什么时候把香油倒出去，沾着油的那层豆腐渣扒拉开，把底下的拿出来入锅炒。”

听到这里，主厨微微一笑，他心里知道，这李谨之真是个懂吃的人：

“炒的时候，热锅凉油，弄点芹菜丁和切成细段的绿豆芽爆一下锅，香味出来再给芹菜丁和豆芽段捞出去，豆腐渣下锅，大火简单翻炒两下，就能出锅装盘了。”

“所以……嘿嘿嘿，你觉得这豆腐渣很简单吗？”李谨之贱笑着看着伙计。

“啊……这……这……”伙计今天可以说真是长见识了，谁曾想到，一个炒豆腐渣里还能有这么大的名堂？

“行了行了，咱也别在这臭贫嘴了，这炒豆腐渣能安排上吧？”李谨之微笑着看着主厨。

“没问题，咱这昨天正好有刚处理好的豆腐渣，随时能炒。”

主厨大包大揽应下来炒豆腐渣的活儿，一路小跑回到了后厨。毕竟，真正懂美食并且有能力消费美食的人并不多见，尤其还这么年轻一个小孩儿，主厨心里还是非常开心的，这才着急忙慌的跑去赶紧安排菜。

就在主厨和伙计刚离开的时候，这时候又从旁边溜达过来这么一位。

此位看起来约莫有个四十几五十岁的样子，身上穿着虽然不