第 74 章（2 / 5）

一个大碗中，留少许牛奶在碗内。

倒出牛奶的碗，有一层奶皮在碗底。

双皮奶需要蛋白凝固，时冉把鸡蛋沿碗边磕碎，手上灵巧地用蛋壳将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，蛋白倒入料理碗中，然后用打蛋器将蛋白尽量打散。

打散过后的蛋白液和倒出的牛奶混合在一起，而后使用目数较大的漏网过筛，过筛两次，去除泡沫：“使用漏网过筛除了是去除泡沫，而且还是为了让等会儿蒸出来的双皮奶更加平滑，口感更加顺滑。”

牺如 shucang.cc 牺如。漏网过筛之后，时冉在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

【原来这样就可以做出奶皮，虽然工序复杂了一点，但是我觉得这样好神奇！怪不得叫双皮奶！】

【牛奶竟然还会有这种另类做法，我今天还是第一次在主播的直播里知道的，今天终于长见识了！】

【奶皮光是这么看上去就觉得又白又滑，等一下吃起来的口感一定会非常好！】

【我已经迫不及待想要品尝了，冉冉你给点力，做快点！我要吃双皮奶！】

【冉神加油啊！我在你身后给你呐喊助威！】

汜减zcwx.org汜。……

时冉手上的动作很快，他将装有牛奶的碗盖上保鲜膜，冷水入锅：“开中小火加热，大约需要继续蒸15到20分钟后，在此期间不要打开盖子，焖个5到10分钟再打开为宜。”

时冉想了想，继续补充道：“双皮奶蒸熟之后，大家喜欢的话可以拌上鲜果，葡萄干或者是蜜红豆放在双皮奶上面装饰，一起搭配着配合食用，因为如果按照我个人的口味，我更加偏向于在双皮奶上面加入红豆，所以，在今天直播的双皮奶，我擅自做主就放入红豆了。”

等到时冉将红豆煮熟，双皮奶也已经蒸好了，他关火之后又焖了五分钟才掀盖。

一打开盖子，顿时一股热气迎面冲来，热气散去，蒸锅中央的双皮奶已经凝固成固体。

此时，与直播间观众们最初的预料不同的是，双皮奶的表面并非是光滑而有弹性，而是表面的奶皮微微皱褶，闻起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，散发着馥郁香