第86章园有桃（5）（2 / 8）

在是早也不行，晚也不行，卡的死死的。

去过皮的柿子可以像挂风铃一样挂晒起来，任由这个时节干燥的北风带走水分，然后这里有一个小技巧——捏捏果肉。一开始陈嫣还不知道为什么要这么做，只是教她做柿饼的婶子说这样好吃。后来才知道，这是在帮助柿子软化、脱涩。

这样的挂晒要进行一个月，最后就得到了糖化的柿子。这个时候的柿子除了形状和大家印象中的不一样，颜色、柔软度都和市面上能够见到的很像了。

这个时候可以将柿子捏成大家熟悉的饼状，两个饼算一对儿，柿蒂在外、柿尖相对。比较正宗的柿饼都是这样一对一对卖的，这也算是自古以来的做法了，至于为什么要这样做，已经很难考了。

这样一对一对的柿饼整整齐齐地在大缸内码好，一层之后铺上之前刮下来已经晒干的柿子皮，直到整缸装满，密封装好。这个过程会让糖化柿饼内的水分进一步流失，含量很足的糖会浮到柿子表面。

果糖因为吸水的特性，就成了有些黏得糖浆。葡萄糖则成为白色糖霜...很多不知道这个原理的，会以为这是商家撒上去的糖粉，食用之前会刻意刮掉。其实这是柿饼自

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然产生的葡萄糖霜！

差不多到了十二月的时候，就能够得到浑身白白的、能够储存的、无比甜蜜的柿饼了！

这样的柿饼不再有涩味，也不会难以储存，可以说柿子的缺点全都没有了。

而且在后世，对于某些人来说过甜的口味在这个时代一点儿问题都没有了。众所周知，这个时代的甜味来源除了蜂蜜、麦芽糖就是各种水果了，说是十分匮乏也没有错了。

对于人类来说，只要甜的合适，几乎没有人能够拒绝甜！而在这个甜味缺乏的时代，人的概念中更加缺少‘甜的过分’这种概念，因为这是一种只存在于想象中的‘奢侈’！

更进一步地说，即使真的有人天生不是特别喜欢甜味，也无法拒绝甜！因为在这个时代，甜就是稀有的，稀有往往代表着权势和财富，代表着特权阶层的品味！这一附加属性无法否认——陈嫣曾经在书上见识过古代某一时期流行的螃蟹做法，用糖去腌蟹！

那种滋味，只要想象一下，恐怕再死忠的甜党也很难有勇气去尝试吧。

这不是古人吃的怪，而是时代不同了。那时候糖很稀罕，大家这么吃就和现代一些高级餐厅里会在菜肴上撒可食用金箔