第135章 糟猪蹄（2 / 3）

浪费么？”

秦晚词看着孙三，继续说道：“这些东西，只是相对整体而言，但是在厨房里，所有的杂和碎，都并不多余，这个世界，没有一块肉，可以是一座孤岛。”

酸辣鸡杂已经是孙三的拿手好菜，秦晚词便教他如何把猪杂做的美味，丰盈的油脂，鲜香可口，头尾蹄爪和内脏这些食物，文人骚客不屑品尝。

可是依旧是营养丰富，有着独一无二的口感和香气。

尤其是猪蹄，等骟猪成为常态，没了那股子骚腥气，哪怕世家贵族，也会对着胶质满满的猪蹄开始钟爱。

猪蹄黄豆汤，绝对能搬上日常的饭桌。

而今天，秦晚词则是带着孙三做糟猪蹄，晚记酿酒作坊也开始酿酒，那些酿酒后的残留变成为酒糟，这些，不能被浪费，加了盐之后，又被送了回来。

等继续发酵的差不多了，再开坛，酒香弥漫。

将猪蹄小火慢炖一个时辰，然后再将滋味依托给那些酒糟，全面覆盖，层层包裹，到最后，不仅有酒香，还带着清新的香味。

最后，猪蹄的胶质在颤抖，蹄筋健硕，表里通透。

这猪蹄的味道，如同阅尽沧桑后的淡泊，但是又带着老于世故的深沉回味。

猪杂，酸辣鸡杂，糟猪蹄和猪蹄黄豆汤，已经可以在北城撑起一家食肆。

孙三勤奋，学了之后便每天开始练习，他的两个兄长也没有嫉妒，而是在每天忙碌之后，开始品尝。

他们梦想就是成为优秀的厨子，所以对于味道的把控更加的苛刻，追求着每一个细节。

可就是这样，孙三做出来的不那么成功的食物，也有行商争相购买，哪怕不多，也愿意吃个新鲜。

这大大鼓舞了孙三的士气，更加的努力和认真。

而就是在孙三辛苦练习的时候，满囤在南城的糕点食肆已经到了最后的筹备阶段。

南宁多世家贵族，秦晚词也没带几个孩子，开始带着满仓进行学习到的糕点的最后的把控。

最初的两道糕点，是秦晚词做过的千层油糕和翡翠烧麦，这两种糕点，都是将糖运用到了极致。

其次就是桂花糕，如今桂花正是时候，到西城去收购，哪怕是一个七八岁的孩子，每天也能摘上十几斤的桂花。

满仓的刀工还不是很高，无法做到像秦晚词一样将一块糕点都雕刻成桂花的花瓣。

秦晚词打造了专门的模具。

统一的一面都是晚记的标识，