第一百五十九章 砂锅板栗鸡之闷烧（4000字大章求订阅！）（2 / 6）

“正宗的土鸡果然是可遇不可求的东西啊。”陈冲叹了口气，将宰好的鸡肉重新清洗一遍，然后点火起锅，往锅里加入冷水，准备给肌肉焯水。

这是大部分带有腥膻气味的食材都要经历的一个步骤，主要目的是减少异味。当然了，也不是绝对，就比如豆腐。这种食材太软，很容易在烹饪过程中碎掉，所以才用焯水的方式让其半熟，增加韧性。

不过，焯水分为两种，一种是开水锅焯水，一种是冷水锅焯水，而通常情况下，蔬菜类用开水，肉类则用冷水。

陈冲将鸡肉冷水下锅，同时放入几块姜片以及两勺料酒。

鸡肉的肉质非常嫩，焯水的时间不宜过长，只要看见锅里的水开始沸腾，就差不多可以起锅了。而在此期间，还须得翻动鸡肉，令其受热均匀。

陈冲以前没有太多的烹饪经验，所以对食材的处理非常粗糙，从未像现在这般严苛。可随着记忆配方不断在脑中增加，一些共同点也慢慢凸显出来。在这之中，则有一条千古不变的真理！

解释起来有些繁琐，总结归纳为两个字，用心。

无论是选择食材还是处理食材，无论是佐料分量还是火候控制，任何步骤都要用心，这样做出来的食物，才有魂。

这种话听上去有些不可思议甚至是玄乎，但不可否认的是，妈妈做的菜永远比馆子里的菜好吃，因为那些菜里面，融入了她们的心意。

“老板，你吩咐的事情冰冰都搞定了。”

“哦。”

冰尸的声音打断了陈冲的思绪，他赶紧将鸡肉起锅放在一旁控干水，然后把锅洗净重新放回灶上，用小火慢慢烤着。

“还有什么需要冰冰帮忙的吗？”

“没有了。”陈冲摇摇头，将洗好的青椒与红椒切成手指粗细的长条，再调转方向切成菱形块状。

这个时候锅中残留的水迹已经烧干，转大火倒入食用油。

“不是用砂锅吗？”冰尸好奇的问了一句。

“砂锅是后面一个步骤，稍后再用。”

陈冲一边说，一边将葱姜蒜末放入炒勺中，待到油温升至七八成，便将其放入锅中爆香。

浓厚的香味立刻被逼了出来。

尤其需要注意，爆香的过程很短，几乎就是两三秒左右，否则葱姜蒜会在眨眼之间发黑变焦，出现苦味。

这极其考验一个厨师的技术。

好在陈冲对这一步早就烂熟于心，就在葱姜蒜下