第九十六章 巧手，片刀（求订阅！）（2 / 3）

拍了拍肩膀，转头一看，发现赵四的脸色突然发白，匆匆抱着一盒纸巾，朝厕所冲去。

车门都没关

…

有关罗茜的死亡事件，陈冲思考很久之后，打算先从教练这个点切入，毕竟后者对泳池的熟悉程度与相关规定了解很深，说不定能打听到罗茜出事那天，有什么人进入过游泳馆。

当然，不是现在。

刚才将晚上的食材处理好后，已经是下午三点多接近四点，这个时间点到早不晚，说不定还没找到那位教练，别人就已经下课回家了。

所以，趁着这档空闲，正好练习一下刀法，为酸菜鱼做准备。

将手机放在肉眼可见的地方，这样的话，稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。

打开【厄运游戏】，在【道具仓库】中领取酸菜鱼配方。

陈冲这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼，而是在多出来的记忆中寻找了半天，才找到关于鱼肉的处理步骤。

“上次练习的是切法中的直切，后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习，只能放在以后了。”陈冲叹了口气，这是很无奈的事情，当时间不充足的情况下，只能练习与酸菜鱼相关的刀法。

片。

片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材，也就是用片刀把食材片成薄片。

动刀时，一般是将刀身放平，正着或斜着下刀。不过，片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法，根据食材性质选择不同片法。

所以说，能否准确判断对应的刀法，对厨师也是个不小的考验。当然了，这种考验对普通人来说需要日积月累的经验，但对陈冲来说，已经没有障碍。说句毫不夸张的话，当拥有了‘巧手（残篇）’后，他只需要看一眼食材，就知道什么刀法最合适。

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材，反刀片适用于脆性易滑的食材，据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材，抖刀片则适用于软性食材，难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上，带皮一面朝下，鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜，甚至到了晚间没卖出去的话，鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外，还剩下拉刀片与斜刀片两种片法，这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于，拉刀片需要与菜板平行，片