第九章 源自厨房的艺术（2 / 3）

“老板，好了没有，想把人饿死呀！”外面传来王雄心不满的声音，打断了陈冲的思绪。

“马上就好！”

陈冲回过神来，赶紧把姜末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。

他现在要做的，就是整个菜里面最重要的东西，鱼香汁！说句不客气的话，如果鱼香汁调制不好，就算放了传奇豆瓣酱，也没用。

在准备好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。

陈冲额头已经浮现汗水，不是累，而是紧张。

这五种调料之间有个黄金比例，54321！通俗一点来说，如果米醋放五勺，白糖就是四勺，以此类推。中间稍有差错，就会打破整个比例，成为废汁，难以补救。

最后，倒入一点点料酒搅拌均匀待用。

所有材料准备完毕，陈冲赶紧打开抽油烟机，点火热锅。

他用的是大火，火焰都已经窜出炒锅边缘，使得周围温度急剧上升，‘哄哄’作响。

根据食材的量倒油入锅，油温升至八九成的时候，将单独准备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中爆香。

沙。

白烟与热油沸腾的声音交织在一起，令陈冲热血澎湃，火光照在脸上，能看见兴奋的目光与汗水。

本来这五种佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油锅里融合，就会产生绝妙的‘化学反应’，不仅不呛，反而香气冲天，令人食欲大振。

几乎是在它们下锅的瞬间，陈冲迅速将大火转成小火，免得过度爆香，导致香味变苦，颜色变黑，那就得不尝失了。

放入普通的豆瓣酱与佐料一同翻炒，待看见炒出红油之后，立即加入准备好的腌制肉丝，转大火翻炒。

咚咚咚..

陈冲左手抓着锅耳，用力颠锅，将边缘的火焰引入锅内，使其与汤汁里的‘油雾’接触，在极短的时间内达到极高的温度。右手的炒勺来回翻动，让肉丝均匀受热，并保持鲜嫩。

见肉丝全部变色之后，同时放入青笋与木耳继续翻炒，使调料与配菜充分结合。

铛铛..

陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下，仿佛是想将勺里的残留物震入锅中。

这是他的习惯动作，预示着上一个步骤已经完成。

拿起一旁调制好的鱼香汁搅动两下，呈环形倒入锅中，最大面积沾到菜上。

最后，猛火收汁，翻炒起锅，

正宗鱼香肉丝大功告成！