第一百八十二章 川菜（3 / 4）

方有，但是在蜀地这边的口味依然是偏麻辣，这在历史都有记载。

只不过没有辣椒的时候，他们用的是别的食材来代替辣味，有了辣椒以后，川菜在麻辣的口味上面越走越远。而这个时间段，如果李好不过来的话，大致要等到清末去。现在李好来了，川菜也要发生改变了。

川菜的统称是四#川菜肴，是东方特色传统的四大菜系之一、也是东方八大菜系之一。不过实际上川菜还是有一些细微的区分，比如川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜。

川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

这个菜系以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等。

经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。

另外川菜和湘菜的区别，大概就在于一个麻字。李好在潭州那边推出了湘菜，在茂州这边推出川菜也是应有之意了。

“辛辣？是不是用了小郎君弄的那些辣椒酱的原因？”二郎现在见识可不少，特别是对于吃食这块。天然居现在大部分菜式都是西北菜为主，偶尔会有些别的菜系的菜出来。

所以辛辣的菜二郎也吃过，知道一些。只是他不知道的是，在没有辣椒之前，辛辣的食物一般用的是姜蒜和花椒来调味，并不是辣椒。

“不是，辣椒现在也只有我们的庄子和潭州那边有，其他地方种的很少，哪有那么多的辣椒？”李好听后笑道，他庄子那边种的辣椒现在已经开始有产出了，成了长安城最好卖的菜之一，尽管价钱不菲，却依然难以满足长安人民的需求。

所以这边的辣椒自然没办法提供到其他地方去，同样的还有潭州那边的产出，那边的人吃了