第817章 红烧臭鳜鱼，越闻越想吃！小旭，你为什么想办学校？【求订阅】（2 / 7）

生姜、大蒜全都切成大小均匀的丁，辣椒也切成类似的段。

烹饪美食，配料辅料要和谐统一，这样卖相才更好。

要是一道菜中有丝、有片、有丁、有末，那卖相上绝对得不到高分。

好的菜品，一定要丝配丝，片配片，卖相一致，这样的菜才会赏心悦目，让人一看就想举筷品尝。

把所有食材准备妥当，林旭开始进行烹制。

往锅里加入半勺菜籽油，半勺猪油，大火烧热，提着臭鳜鱼放进锅里开始煎制。

俗话说，逢烧必炸，红烧类的菜品，要么把食材炸一下，要么把食材煎一下，总之，要给食材过油，这样才能够用热油提前把鲜香味激发出来，让菜品更美味。

鱼刚放进锅里是不能翻动的，要一直煎，直到鱼皮表面发干才行。

趁着这个功夫，林旭对着镜头说道：

“如果吃不惯臭味的菜品，同时又想吃臭鳜鱼的话，可以用乏油煎鱼，煎完直接把油倒掉，再用菜籽油和猪油爆料头就行了。”

鱼肉在煎制的过程中，异味会融到油脂中，这也是用梅香咸鱼做菜时，煎鱼的油要倒掉的原因，因为鱼肉的异味全都进到了油中。

要是吃不惯臭味，煎鱼后把油倒掉，重新换油爆料头，能把鳜鱼的臭味去掉大半。

勤学好问的沈佳悦此时提出了问题：

“那要是喜欢吃臭味的呢？该怎么办呢？”

林旭看了她一眼：

“那就直接煎呗，嫌味不够甚至可以把洗鱼肉的步骤省掉，这样都能增加臭味……另外等会儿到了焖炖的步骤，还可以放几片煎过的毛豆腐，味道会更好。”

喜欢吃臭味的太好办了，除了这些常规的步骤，还可以放点腌鱼挤出来的汁液，或者跟浙菜联合一下，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴的臭豆腐，都能让臭味历久弥香。

锅里的鱼煎了两分钟，林旭端着锅轻轻晃了一下。

见到鱼跟着一块儿晃动，说明底部已经煎得焦黄，他用锅铲小心推着鱼头，让锅底的热油把鱼头鱼尾也煎一下，尽可能的把鳜鱼煎香。

然后再端着锅轻轻一翻，锅里的鱼就乖乖翻了个面，重新滋滋啦啦的煎了起来。

两面全都煎到焦黄，林旭把鱼盛出来，将锅里的油烧热，把咸肉丁倒进去，煸炒出油，再将生姜、大蒜、红椒段倒进锅里，跟咸肉一道炒出香味。

最后放入竹笋，继续翻炒，把所有食材的鲜香味全都炒出来，然