第639章 彤彤：我是自愿挨打的！脆皮五花肉的空气炸锅做法！【求订阅】（6 / 7）

的时候，林旭教她拌腌肉的料。

“两小勺食盐、一小勺白糖、一小勺五香粉、一小勺白胡椒粉、一汤匙蚝油，一汤匙生抽，搅拌均匀。”

沉佳悦照做，一边搅拌一边问道：

“旭宝，不放孜然和辣椒面吗？”

“不放，辣椒面会压住猪肉的鲜味，孜然粉会压住肉的香味，想吃的话，做好配干碟蘸料就行了，腌制的时候没必要放这些。”

很快，锅里的水开了，沉佳悦按照林旭的提示，用快子将肉翻个面，又煮了一会儿，这才从锅里捞出来。

跟放进去时相比，肉块有些变形，瘦肉抽搐，导致肉块薄厚不均。

“把肉块皮朝下放在桉板上，用菜刀把四条边修一下，切掉多余的肉，这样做出来的脆皮烧肉更漂亮。”

“喔……那切掉的肉呢？”

“放冰箱里，明早炒菜时用上，放心，不会浪费的。”

沉佳悦按照提示，把肉翻过来，将多余的边切下来，让肉块重新变成方方正正的直角边。

接着用菜刀给肉块改刀。

每隔三厘米下刀切一下，快到肉皮的时候停下来，将整个肉块这样分割一下，这样既是为了入味，同时也是为了让做出来的脆皮五花肉更漂亮。

“呀，里面还是生肉啊。”

“不用管，直接抹调好的料汁就行，均匀的涂抹到肉的每一条缝隙中，这样能把肉腌制入味。”

涂抹均匀后，蒙上保鲜膜腌一会儿，让肉自然冷却。

在这个过程中，肉会吸收料汁的味道。

没多久，肉块彻底晾凉。

林旭让沉佳悦把肉块翻过来，再用松肉针把肉皮扎一遍。

煮过的肉皮会变得很松软，扎起来也方便很多。

扎好用刷子蘸着白醋涂抹到肉皮上，这是肉皮发酥的关键一步，而且不能只涂抹一遍，最好多涂抹几次，让肉皮口感更酥。

“涂抹时注意点，别一次涂太多，导致白醋流淌到另一面，会让肉有酸味的。”

忙完这些，用锡纸将肉包裹起来，只留肉皮在上面。

这能防止下面的瘦肉被烤干，同时也能让猪皮最大限度的受热。

抓一把大粒海盐铺到肉皮上面，就可以将这块五花肉放进空气炸锅中进行炸制了。

“为什么放盐啊？”

“盐能吸收肉中多余的油脂和水分，也能增加盐的咸鲜味儿，这其实也是盐焗的手法之一，