第616章 建议查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油鸡枞！【求订阅】（4 / 7）

条视频的播放量应该会创造一个新的记录。

厨房里，林旭将浸泡好的鸡枞菌淘洗几遍，捞出来控水。

接着他拿着鸡枞菌的伞盖，撕成一条一条的，再将鸡枞菌的菌柄同样撕开，撕好再按照伞盖的长度，从中间拧断。

熬油鸡枞，要将鸡枞菌彻底撕开，这样才能让菌子里的鲜香味完全渗透到油脂中。

“车仔，弄十斤菜籽油放在灶上，大火烧开，把菜籽油的异味熬一下。”

熬鸡枞菌需要用菜籽油，这时滇南地区的习惯。

菜籽油在用的时候，需要提前熬一下，把里面的怪味熬出来，这样油脂的香味才能激发出来。

这种熬过的菜籽油，也被成为熟油。

要是不熬制直接往锅里放鸡枞菌的话，熬出来的油鸡枞会满是菜籽油的怪味，根本品不出鸡枞菌特有的鲜香。

听到林旭的吩咐，车仔赶忙准备去了。

架上炒锅，锅里倒入十斤菜籽油。

等油温升高的时候，他看着林旭问道：

“老板，一次用十斤油，多不多啊？”

“熬的多了，吃的时间也久一些，而且用油封着，鸡枞菌也不容易变质。”

等林旭把所有鸡枞菌都撕好，锅里的菜籽油也已经熬得没了异味。

这会儿还不能往锅里放鸡枞菌，因为油温太高，鸡枞菌刚放进去，表面的就会被炸得脱水，里面的鲜香味渗不出来，而表面的鲜香味，则会随着油烟散逸出来。

最好的办法，是等油温降下来，小火慢熬，这样鸡枞菌能彻底炸干炸透，而鲜香味也不会散逸出去，而是会遗留在油脂中。

趁着油脂降温的功夫，林旭准备了一些大红袍花椒和干辣椒段。

油鸡枞虽然是滇南美食，但做法却并无标准，想吃麻辣的就放点花椒辣椒，想吃卤香味儿就放点八角桂皮，这些辅料和配料可以自由增减，并没有什么严格的规定。

准备妥当后，油温还很高，他便来到厨房外面，打算喝点水休息一下。

“哈哈哈，旭宝，网友们的评论笑死我了！”

见林旭出来，沉佳悦立马凑了过来：

“视频很火爆，大家也很热情，但就是很多人都留言说，建议查查林老板，不像是第一次做熊掌……不少人还艾特动保协会，看得乐死我了。”

林旭知道这是大家在玩梗，也没在意。

沉佳悦看着蹭蹭上涨的播放量，好奇的问道：