第487章 看似简单，实则处处讲究的美味点心——翡翠烧麦！【求订阅】（3 / 8）

林旭点点头：

“你观察的很仔细啊，其实最重要的一点是，翡翠烧麦的蒸制时间只有五分钟，五分钟内，那么多白砂糖不一定能融化，但绵白糖就不一样，稍微有点热气儿就能化开。”

他们讨论了一会儿，林旭把松弛好的面团又揉搓一遍，揉的时候用虎口的位置将面团一点点推着搓开。

这能让面团和水分结合得更好，也能让面团具有更好的延展性。

做完这些，将面团放进面盆，进行第二次松弛。

又过了十几分钟。

楼上宴会厅的订婚宴已经开始，各种冷盘开始上桌，林旭将面团拿出来，直接搓成长条，并分成了7克左右的小面剂子。

这种面剂子比饺子皮还要小一些，擀出来基本上就是一张纸。

而翡翠烧麦这道小吃，要的就是这种效果，里面绿色的菜心要能透过面皮完全看清楚，这样的烧麦，才能被称为翡翠烧麦。

很多人尝试着做这道菜，还以为用菠菜汁和面就行。

那是错误的，把面团染绿是下乘做法，最好的办法就是把面皮擀到足够薄了，薄到把馅心透出来，这才是翡翠烧麦的精髓。

面剂子分好，林旭撒一些干淀粉，揉搓一下，把面剂子按压成圆形，接着拿起两头尖的枣核擀面杖，开始擀皮。

枣核擀面杖是一种会的人很好用，不会的人容易抓狂的厨房用品。

擀皮的时候，需要左手右手交替用力，这样面皮才能在擀的过程中自动旋转，擀出来的面皮才会越来越圆。

过去在家包饺子，林旭曾经好几次尝试使用，但都以失败告终。

林老太太还特意安慰他说：

“我孙子是做大事的，耍不得擀面杖。”

当时林旭也是这么认为的，总觉得学了金融，毕业了就能找一份金融行业的工作，每天西装革履文质彬彬的出入高档写字楼中。

然而现实却完全背道而驰。

他非但没有找到金融方面的工作，还成了靠擀面杖讨生活的厨师。

开店的第一桶金，就是擀面杖给予的。

现在再用擀面杖，林旭感慨良多。

跟几年前全家一起包饺子时笨手笨脚的把饺子皮擀成长方形不同，如今的他不仅可以熟练使用各种擀面杖，甚至还能做出一些花活儿。

比如现在，他把面皮擀开后，左手压着擀面杖，右手用擀面杖在面皮上面用力压着。

很快