第668章 点一道苏记菜（第二更）（4 / 5）

就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。

如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”

苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”

孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”

这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。

等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。

仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。

同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。

确实是有些奇妙的一种组合。

苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”

孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”

苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”

孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”

苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”

孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”

苏连成对孙明兴还是非常期待。

孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。

张峰林听孙明兴的一番吩咐，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。

之前张峰林会觉得，孙明兴是不是真的有那个实力？

但是现在，听了孙明兴关于一些菜品调整，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。

张峰林认真记下来后，立刻就带上后厨里的厨子们，开始为包间准备其他菜品。

至于孙明兴则亲自去挑选一块五花肉，那种非常漂亮的三层五花，并且亲自动手修成一个四方的样子，然后依靠非常精湛的刀工，将中间掏出一个凹陷。

与此同时，在包间里，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。

“那道菜首先非常考验刀工，将四方五花中间掏出瘦肉时，不能掏出过多肥肉部分，那样会导致上面开花刀的时候，会把整块火方给破坏掉，另外掏出来的