212. 打个牙祭（2）（3 / 4）

，隔大老远儿就能闻到香味。

如果要吃的精致，扒驼掌其实只会使用骆驼前蹄上最嫩滑的掌心肉，往往要许多只驼蹄才能凑出那么一盘。

选料之后的工序更为复杂，要用鸡肉以及五花猪肉一起，加入各种名贵药材，喷上高纯度的白酒，再加上好的花雕一起，先上锅炖煮。

这一步就需要大半天的时间，为得一来是让驼掌彻底软烂，二来能够入味。

但这时候入的味道还是不够的，需要再另外用高汤继续蒸。

等到这一步入味透了，驼蹄肉切片再扒烧。

扒的时候也不是就这么一堆驼蹄肉片就算完，另外还得配上火腿白蘑等等一起，以及秘制的酱料调味。加大汤烧开，转火煨炖到全部入味，这才继续转旺火把汤汁收紧。

所以做这一道扒驼掌，少也要整整一晚上的功夫。

这样出来的扒驼掌色泽酱红明亮，汤汁浓稠，味道醇香扑鼻。既有肉类特有的鲜香，还有被好酒激发出来的特殊香味。而驼掌本身所含胶质也全部炖了出来，几乎嚼一下都能把牙粘掉。

郝东他们吃的自然不可能是这么精工细作出来的扒驼掌。

而且驼掌本身体积也不能算特别大，而好的驼掌价格又不便宜，这对驼掌还是石自己掏的腰包，自然不能要求过高。

所以今天这道菜是各种不讲究，基本上除了外皮和角质硬壳，能做成菜的部分全都下了锅。炖煮的配料也只是普通的鸡骨架和猪骨，以及黄酒和苹果——苹果是为了增加风味。

但石从知道郝东他们到了之后就打算把这压箱底的好食材拿出来做了，所以炖的功夫很到家。

他也没用煤气灶以及高压锅，而是花了一下午的功夫在大灶上用柴火炖煮出来的，带着一股子十分特殊的清香。

二狗老神在在：“这就是自然的味道啊，不然怎么柴禾大灶出来的饭才值钱呢。”

而在扒制这一节上石也没偷工减料。

白蘑是本地的特产，火腿则是他自己腌制的，味道很正。用的酒虽然不上是多好的黄酒，但胜在酒的年份够足，依然醇香扑鼻。

而为了让驼掌最后的成色能出来，他在扒之前还特意起了个油锅，给两只驼掌都上了一下糖色。

所以这道菜一端出来，单论外观就十分的高端大气上档次，光是看就能让人馋的口水滴答了。

一下子，原本散在角角里吹牛侃大山的众人全都“呼啦”一下围到了桌子边，每人抢了一个