54. 掌上明珠（3 / 4）

候吃。

鸭子上架蒸，郝东开始做另一道比较麻烦的菜，掌上明珠。

和八宝鸭不用鸭掌截然相反，这道菜吃的就是鸭掌了。

据鸭掌心最中间那块肉最活最肥美，有种酷食，就是专门吃活鸭掌。在铁板上涂了酱料，然后用火炙烤，等烧到滚烫，把活鸭赶上去来回走。鸭子被烫的乱跳，脚掌渐渐被烤熟，于是就可以斩下来吃。

这种食法的可信度且不提，本身确实残忍不值得推广，但也从一个方面明了鸭身上这部分的美味。毕竟味道不好的东西，是没有人会去钻研怎么吃的。

当然，如今郝东做的鸭掌绝对不是那么来的。肉鸭斩杀之后，自然会有分开贩售，他们今天在菜场里看到了很不错的鸭掌，本来也有打算做，自然就买了一些。

这道菜比较费手脚，鸭掌看着不大，十来个也就那么一堆。但要配它们的材料却不少，光肉类就包括虾仁和鸡腿肉，还需要鹌鹑蛋。

另外调料除了需要油盐，还需要高汤和淀粉。幸而这些饭馆的厨房里都有，高汤虽然味道比较咸，火候还算比较充分，尤其特别重要的是没加味精，勉强可以用。

鸭掌是去骨的，郝东先架锅，放入盐，加少量水煮开，鸭掌下锅翻滚一会儿，加黄酒继续煮。几分钟之后腥味儿消散，取出来冷却。这样做，能比直接用酒和盐腌渍更快速的去腥。

这时候另一边从一开始就在煮的鹌鹑蛋也好了，郝东抬眼一瞧，发现戚绝袖着手一副大爷样的监工，心里郁闷，可到底也不敢主动去指示他，只能自己闷闷的关了火，打算先剥这些鹌鹑蛋。

戚绝真不是故意装大爷，他其实是在警戒。屋子里已经来过访客，不定那些人也不放心，这会儿还有人在打这里的主意。

不过实际上这会儿一切都很正常，并没有可疑的人员靠近。所以实际很闲的他看到了郝东抬头飞快的看了他一眼，随即又低下头去自顾干活儿的一瞬间。

想了想，几乎没怎么犹豫，他就走了过去接过了郝东手里的锅子和碗：“我来剥。”

显然他的举动让郝东觉得很吃惊，孩儿愣愣的看了他一会儿，这才松开手，让他接手那些鹌鹑蛋。

戚爷主动帮忙这事儿让郝东挺意外，但他很快也就调整了过来。既然烦琐的工作有人做了，他拿过一旁的虾仁和鸡腿肉，开始加工肉泥。

这部分也可以用虾仁和猪肉，不过鸡肉相对鲜味儿更好一些，口感也更嫩滑，所以郝东最后还是用了鸡腿肉。