50. 打菜单（2 / 4）

着哈喇子就要顺着嘴角往下挂了，好容易才忍住不让自己出丑，他停下笔站起来，把郝东往门外推：

“走走，咱们找地儿吃午饭，边吃边。我现在可算明白了，厨师天天想的都是怎么吃，一辈子大厨当下来怎么可能不胖！”

郝东被他的好笑，也懒得跟他争辩，一路走一路继续拟菜单：“咱们自己人就那么几个，做多了也吃不完，普通肉菜那几个应该也够了。不过就算是做水产，也还需要配菜，这个也得列一下，不然回头肯定会有遗漏。”

因为晚上有大餐，二狗中午这顿特别不挑剔，就跟路边面馆喊了两大碗牛肉面。听郝东还要配菜，面条也顾不上吃了，立刻继续掏出纸笔来记：“你。”

郝东整理了下思路才开始往外报：“光配菜会混乱，我还是从头吧？”

船菜主要是河鲜，在太湖流域的话，暮春初夏这个时节最出名的无异就是太湖三白：白鱼，银鱼，以及白虾。除此之外，其它各类鱼、螺蛳、田螺、莼菜、茭白、菱角、莲子、藕等等也都是时鲜的美味。

当然，这里最出名的是大闸蟹，无论是太湖蟹还是附近的阳澄湖大闸蟹，都是享誉中外的美味。不过这个点儿不对，现在的话，只有外埠蟹出的蟹粉。

考虑到队里的情况，就算二狗这种什么都吃的饕餮，对菜的味道都不见得是真的不挑；更别女王和戚绝，虽然没条件的时候虫子都能吞，但有条件的时候却都是会挑尽量好的。那就没必要去尝那些味道一般的东西了。

不过虽然少了一味蟹，本身这桌菜的内容可不会因此就减少。

首先白虾可以做醉虾，这是必须要有的一道菜。

太湖白虾俗称水晶虾，虽然也有白虾的名头，但和普通概念上的白虾不太一样，味道也有一定的差异。醉的好的虾子，味道鲜美的可以完全让嗜肉的人连眼前的蹄髈都不要吃。

或许有人会觉得醉虾是吃活虾，这个行为很残忍，但其实这和南边生吃猴脑之类的事情是不能相提并论的。因为虾本身就不是高等生物，不能用高等哺乳动物的标准来衡量。

醉虾是把虾灌醉之后食用的一种烹饪方法，醉死的虾子没有任何活力，也没有痛觉，这其实和吃生鱼片在本质上没有差别。

当然，由此这道菜也有和吃生鱼片可能导致的相同的问题：寄生虫。所以虾的挑选，工序里的卫生要求，还有调料的配置等等，各方面的要求其实都是很高的。

其次是银鱼，这个比较简单也比较经典，银鱼炒