第一百八十章（2 / 3）

首先，自从唐代建立了贡茶制度后，各地的品茶文化就随之盛行，由于贡茶有着品质上的要求，因此，每年早春时节，湖州和常州两地的刺史就会邀请一些社会名流，来对当年的新茶进行品鉴，而这也就是斗茶的雏形了。在那个时候，为了能够进献更好的茶叶以争宠夺利，各级官员也是会通过斗茶的方式来选出最好的茶叶。

自唐代中期以来，茶叶贸易开始大范围发展，当时，为了能够获得品质上乘的茶叶，商人们也会来到全国各地对不同品种的茶样进行评判。而这种挑选方式，也就成为了民间斗茶之风的基础。

其次，在当时的社会中，随着文化的不断发展，文人们之间的娱乐活动也变得多种多样了，由于在斗茶的过程中，茶文化能够得到充分的体现，因此，文人们也将斗茶作为表达自己文学修养的一种特殊方式。在《和子瞻煎茶》中就对斗茶有着这样的描述：“闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”可以看出，当时许多文人都纷纷沉迷到斗茶这项娱乐活动中去了。

宋代社会斗茶的具体要求与规范

到了每年清明节前后，斗茶的最好时机就出现了。在最开始的时候，参与到斗茶中的人一般都是上层社会的达官贵人，或者是社会中的一些名流文人，对于他们而言，由于斗茶体现着生活上的雅趣，因此，他们都差的场所也是非常讲究的。一般来说，他们都会选择一种名为“茶亭”的二层建筑作为斗茶之处。

在斗茶开始之前，客人要先在一楼等候，当主人发出邀请后，客人才能到二楼开始斗茶。在当时的斗茶会中，有以下几个斗茶步骤，根据各个步骤的表现，斗茶之人也能获得相应的评分。

斗茶的第一步就是“热盏”，在斗茶正式开始后，茶盏要先用沸水淋烫一下，在《茶录》中对这一步骤有着这样的描述：“欲点茶，先盏令热，冷茶不浮。”可以看出，如果不事先热盏的话，就会导致茶的品质有所下降。

斗茶的第二步就是“调膏”，在热盏过后，斗茶者需要根据茶盏的大小，用专门的勺子挑出适量的茶沫放入热好的茶盏中，并加入适量的热水，将茶沫调制成较为浓稠的膏体。

斗茶的第三步就是“点茶”，在茶膏调制完成后，斗茶者就会将煎好的沸水注入到茶膏当中，在这个过程中，他们还会用扫把形状的茶筅在茶盏中上下翻动，以保证茶膏能够被顺利冲开。在这个步骤中，斗茶者必须保证水从壶中出来之后能够形成连续的水柱，如若中间水柱被断开的话，那么就意味着斗茶的失败。