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辣椒，洗干净，然后晾干。
接下来就不一样了，剁椒需要把辣椒全部剁碎。然后再混合一些豆岐，大蒜辨和洗干净去皮切块的生姜进去，加盐拌均匀，封存一段时间就可以吃了，这个不需要配卤水。
剁椒的吃法和泡椒差不多，大部分时间都是用来给其他菜配味。实际上在湘南这边的早上，家家户户喝白粥的时候也喜欢用泡椒和剁椒来配着吃，这样比较开胃。未完待续。
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