第五十八章：侵攻复土（八）水煮鱼片（2 / 3）

有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏。比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。

《礼记·内则》记载，烹饪时，“脂用葱，膏用韭。膏脂的烹饪方式还略有不同。

后世“膏脂”一词已经基本不用了，全部统称为“油”，但成语中还保留着这两个字：“民脂民膏”。

动物油脂自然不缺，植物油料其实也可以提炼。比如大豆，在此时叫做“菽”，乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用，却不是作为榨油的原料。

不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香，担心脂肪超标的于正，还是决定等他有空，要把大豆榨油作坊给弄出来，毕竟用植物油做菜更健康。

油的问题好解决，接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。于正试过用鼎来炒菜，非常不好把握火候，也不便于翻炒。

于是，于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅，与此时的众多的方鼎不同，它却是一口圆锅。不要小看外形上的这小小变化，这却是极大的一个进步。

一是圆锅比起圆鼎来，少了三足，不仅重量上更轻，而且热量更不易流失。二是圆锅比起方鼎来受热更均匀，圆锅内部没有棱角，可以增大食物的受热面积。三是圆锅便于集中油脂，方便煎炸、方便翻炒。

圆锅的出现，让炒菜真正成为了可能。虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少，但以此时的铸造水平仍显得非常厚重，表面又坑坑洼洼的，导热性也比铁锅差了不少，但是勉强还是能用的。

有了“油”，有了“圆锅”，做水煮鱼却还需要“椒”，其实椒类此时也是有的。

《诗经》曰：谷旦于逝，越以酸迈。视尔如莜，贻我握椒。

这个椒就是“花椒”，乃是华夏本土植物。

作为古代最重要的辛辣调料，花椒一直都占据几千年的地位。除了花椒之外，姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣同样也作为辛辣调料，其中使用最多就是花椒、姜以及茱萸，被称为“民间三香”。

所以虽然达不到后世的那个辣度（没有辣椒），但是“水煮鱼片”还是能大致还原出来的。

能做到这种程度，于正已经很满意了，总比一直吃烤肉、煮肉要好。

今日，夏荷将于正之前做过的这几道菜，完美复刻了出来，她知道于正喜欢吃辣，所以又放了许多花椒和辛辣料。

“夏荷，这是你的鲁缟。”于正将鲁缟快速递给了夏荷，便迫不及