第31章 刀工比拼，文思豆腐（2 / 3）

手舞足蹈的给韩拾初打气助威，“粑粑加油，粑粑雄起。”

“瓜糖豆，一起给我粑粑加油呀。”

被迫营业的糖豆也附和着她叫了起来，“汪，汪汪……”

尚食坊后厨。

杨泰丰一脸傲然的看着韩拾初，问道：“刀工，咱们怎么比？”

韩拾初想都没想就直接说道：“刀工就比文思豆腐如何？”

“好。”

文思豆腐隶属于淮扬菜，乃是八大菜系中刀工要求最高的。

一盒内脂豆腐，最低要求切一万五千根丝。难度在于，切断的丝不能超过百分之十，长度不低于五厘米，粗细均为零点三毫米左右。

非常考验刀工的一道菜。

准备好两盒内脂豆腐，杨泰丰云淡风轻的说道：“你先还是我先，亦或者是一起？”

“你是前辈，你先请。”

杨泰丰也不废话，取出内脂豆腐搁于菜墩之上。

只见他先是去掉豆腐的表皮，接着把豆腐一分为二，把高度也一分为二，也就是说他把一盒内脂豆腐分成了四块。

由于内脂豆腐比寻常的豆腐更为细嫩，所以切的时候不能把手压在豆腐上，只能把手放在豆腐的两侧。

切片的时候不仅要均匀，手也只能慢慢的往后退。这一步，也唯有依靠自己的经验和感觉，切不可操之过急。

没多久杨泰丰就切好了一块，然后他用清水将切好片的豆腐上面的碎末冲洗掉。

冲洗好之后，便看见豆腐切好的纹理，一丝丝的，非常干净和均匀。

接着就见他小心翼翼的用旁边的小刀在切好的豆腐片底部划动了两遍。

白鹿鸣既好奇又不解的小声问道：“哥，杨总厨这是在干嘛呢？”

韩拾初耐心的给他以及千万网友解释道：“没看见吗？现在切成片的豆腐是立起的，若是就这样直接开切的话，豆腐丝切出来就是扁的。”

“他用小刀在底部划动，会让豆腐片更柔和自然的倾倒下去。”

“这样不会破坏伤及到柔嫩的豆腐片，也会更好切，且切出来的豆腐丝也更圆润细滑。”

白鹿鸣以及直播间的观众都情不自禁的点了点头。

就在他们说话之间，杨泰丰已经切完了。

因为切好的豆腐丝混在一团，故而现在根本看不出个所以然。

这时有人专门递来一个装有清水的透明容器，杨泰丰把切好的豆腐丝小心翼翼