第306章 第二道菜（2 / 3）

火慢焖。加啤酒焖煮增添风味，此为技巧之三。记住：如果焖煮过程中啤酒不够，建议加热水，不要直接倒凉的啤酒或者加冷水下去，否则鸭肉遇冷会收缩，鸭肉变紧实炖不烂。

大概焖煮半小时后，试试咸淡，如果淡了可以适量加盐，然后大火收汁即可。

这道菜做完，鲜艳而富有食欲的色泽，令喜欢吃素的王翠莲都有些想要尝一口了，她想待会儿文文一定爱吃。

当然做啤酒鸭也有几点是需要注意的。

第一，不需要放水，直接用啤酒即可。啤酒的酒精味不大，度数不高，加热蒸发后只剩下麦香味而没有酒精味，小孩也能食用。但是今天小苹果和小土豆都去学校了，不然他们两个也有机会吃到啤酒鸭了。

想到这里，王翠莲不禁对小外孙和外孙女错失美味而感到惋惜。

第二，啤酒的味道很大程度影响了最终成品的味道，所以在选择啤酒的时候要注意，选喜欢的味道，不建议选味道太苦的啤酒。

老抽的作用是调色，如果想上色深点则放多一点，颜色太淡看起来没有那么香。

就这样，一道完美的啤酒鸭便制作完成了。

王翠莲心想，待会儿端上桌，一定会惊艳到女儿。

做完了啤酒鸭，王翠莲便开始动手准备第三道菜了。

第三道菜是什么呢？

王翠莲想了想，决定第三道菜做酸菜鱼。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

关于酸菜鱼，有以下几个传说。

传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。

传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品