第 8 章（1 / 7）

刘太医谈养生 作者:刘弘章

第 8 章

②手抓羊肉。真正的手抓羊肉，是一种火锅饮食，是一边儿吃肉，一边儿喝汤。但是在汉族地区就变味了，变成了羊肉排骨。客人是啃排骨吃。但是在陕西省西安市，吃手抓羊肉的人，依然保留着一边儿吃肉，一边儿喝汤的习惯。而且客人吃肉要交钱，而喝肉汤是不收费的。只要你一举手，服务员就给你的锅里添肉汤。

③羊肉泡镆。那是先喝肉汤，后吃肉的典型。服务员把羊肉泡镆给你端上来了，你要先喝肉汤。喝完肉汤举手，那么服务员就给你碗里添肉汤；就像喝茶给你添水一样。起先，我认为这是客人贪便宜，后来才知道，这是吃羊肉泡镆的规矩。但是在北京就变了，一碗羊肉泡镆给你端上来了；如果你举手，那么服务员就屁颠屁颠地跑来，赶紧给你结账。但是在甘肃省兰州饭店，依然保留着免费添肉汤的传统。

其实过去中国大陆的一些饭馆，都有免费给客人喝肉汤的传统。比如，过去北京的鸿宾楼饭庄有一个清炖牛肉。客人买一碗清炖牛肉，先把碗里的肉汤喝了，然后让服务员给你免费添肉汤，喝个半饱再去吃肉。然而现在不行了，服务员不给你免费添肉汤了。又如，过去天津的登瀛楼饭庄。你一坐下，服务员马上给你免费端来一小碟山楂酱。让你一边儿吃山楂酱，一边儿点菜。然后又给你免费端来一小碗滚烫的鲤鱼汤，让你一边儿慢慢喝，一边儿耐心等待饭菜。然而现在不行了，服务员不给你免费的山楂酱，也不给你免费的鲤鱼汤了。再如，过去的广东的大大小小的饭馆，你一坐下，服务员马上给你免费端来一小碗凤凰粟米羹，其实就是稀汤挂水的鸡汤熬小米粥。让你一边儿喝，一边儿点菜。然而现在不行了，喝凤凰粟米羹要交钱了；而且也不是鸡汤了，而是小米粥加调味品鸡精了；而且价格是很昂贵的。

然而不知道为什么，许多中国大陆人抛弃了喝肉汤的传统。就像把壮观的老城墙拆毁一样，就像把美丽的古建筑拆毁一样，就像把舒适的四合院拆毁一样；一切都革新了，不要老传统了。你看，一些年青父母嫌汉族名子不好听，要给婴儿起个约翰逊、肯尼迪、克林顿等外国名。据说，户籍警察是不愿意的；因为如果发个国际通缉令，那么国际刑警不知道抓谁。你看，一些年青人嫌黑头发不好看，把头发染成了金黄色。据说，他的母亲是不愿意的；因为如果孩子串了种，那么母亲就难辞通奸之嫌。你看，一些年青人说中国人的礼貌不好，要学习拥抱。据说，欧美人是不愿意的；因为如果中国式的