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影帝天天直播做饭 作者:醉染轻歌

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其实应该是用辣椒和豆豉制作的豆豉酱，但在没有豆豉的情况下，用阮棠自己制作的辣椒酱，也是非常够劲的。

等大家尝得差不多了，阮棠便开始制作第二道菜了，“现在我要做的是糖醋脆皮豆腐，主要材料是老豆腐。”

担心观众分不清两种豆腐的区别，他又解释道：“这两种虽然都是豆腐，但是味道和口感是有差别的，适合的做法也不一样。老豆腐比较粗糙，在切开的截面里能看到大量孔隙，颜色也比较偏黄，更硬，更有弹性，比较适合煎、炸和红烧，不适合用来炒菜，但含钙量比较高。”

“嫩豆腐比较细腻，含水量也高。”他指着那盘麻婆豆腐道，“你们刚刚也看到了，它的表面看起来就很水嫩，颜色也比较白，质感细腻，适合做火锅、烧汤和蒸。”

弹幕里立刻就有人问：“火锅是什么？”

阮棠回答道：“火锅也是一种非常特别的美食，做起来也简单，适合多人分享，以后有机会我也会直播做这个的。现在我们开始做下一道菜了。”

他首先用醋、生抽、糖、淀粉和少量的盐做了一个糖醋芡汁，放到一旁备用。接着把老豆腐洗干净，切成大概三厘米左右的小方块，再用纸吸干豆腐表面的水分。接下来将油锅烧热，放入豆腐块，煎至金黄，然后盛出来，把锅里多余的油倒掉，只留下底油，然后再次把炸豆腐放进去，再倒上糖醋芡汁，用中低温慢慢烹煮入味，最后以高温收汁即可。

【跟着主播学做菜：啊，这个酸酸甜甜的豆腐真好吃，我还以为老豆腐会很老，想不到口感居然也很嫩滑，最重要的是做起来好方便啊！回去我要试着做做看！】

【蜜夏：好吃。】

【wuminly：呜呜呜，真的好好吃啊……虽然我是个手残，但我觉得我能学会这道菜！】

煎得金黄酥脆的豆腐皮裹着浓稠的糖醋酱汁，里面是软嫩的豆腐芯，一口下去，那滋味和口感真是没得说。

见大家都很喜欢这道菜，阮棠心情也不错，接着说道：“豆腐鲜虾汤的制作方法也是比较简单的，主要食材就是嫩豆腐和虾。”

他把豆腐切成小方块，然后再去处理虾，去掉它们的虾头、虾壳和虾线。大家现在也都熟悉并接受了这个处理方法，倒是没人再说什么了，只是有人表示这个弄起来还是有点恶心，她果然只要负责吃就好。

阮棠往汤锅里倒了半锅水，然后放入姜片和剥好的虾一起煮，